Gerookte kip, thuis gekookt, blijkt veel smaakvoller en smakelijker te zijn in de winkel. Bovendien is de snack die met eigen handen wordt gemaakt volledig ontdaan van alle schadelijke onzuiverheden, die niet altijd respectabele producenten aan de marinade toevoegen om de smaak te verbeteren en te verbeteren, en zelfs om de verouderde grondstoffen te maskeren.
Vervolgens vertellen we je hoe je een gerookte kip thuis kunt maken in een rokende rokerij en alle subtiliteiten en geheimen van zo'n kookproces kunt onthullen.
Gerookte kip thuis - recept in rokerij
ingrediënten:
- hele kip middelgrote - 1 stuk;
- zoutsteen niet gejodeerd - 90 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- kruiden voor gevogelte - naar smaak;
- halfzoete witte wijn - 160 ml.
voorbereiding
Voor roken moet je alleen vers kippenkarkas van vleeskuikenrassen kiezen. Absoluut ongeschikt voor een dergelijke voorbereiding is een bevroren vogel, het vlees op zijn best zal losraken en niet smakelijk, en in het slechtste geval zal het uit elkaar vallen en achter de botten vallen tijdens het roken.
Dus, verse kip spoelt met koud water, we sparen uit de overblijfselen van veren en drogen het zorgvuldig. Als het nodig is om het proces van marineren en roken te versnellen, kun je het karkas van de vogel langs de borst snijden en het ontvouwen als een kip van tabak.
Nu bereiden we een pittig mengsel voor het marineren. Meng suiker met zout en een mix van aromatische kruiden en specerijen voor gevogelte, giet alles met witte halfzoete wijn en wrijf het kippenvlees dat van alle kanten is verkregen, van binnen en van buiten. Voor snel weken kunt u de kip een paar uur laten staan bij kamertemperatuur en voor de traditionele plaats de klok voor vijf tot zeven op de plank van de koelkast. Veeg na verloop van tijd de overblijfselen van marinade en specerijen af met servetten en leg de vogel op de grill van een warm gerookt rookhuis. Voorlopig vullen we onderaan het apparaat nat zaagsel van elzenhout of fruitbomen in en installeren we bovendien een pallet om vet op te vangen.
De temperatuur tijdens het gehele rookproces moet op 120 graden worden gehouden. Een jonge vogel van pluimvee, gesneden in het borstgedeelte, raakt binnen een uur in rook. Voor een groot groot karkas kost het twee keer zoveel tijd. De bereidheid van kippenvlees wordt bepaald door de afwezigheid van bloederig sap bij de punctie.
Je kunt een beetje anders gaan door een vogel te maken en een gekookte gerookte kip te maken. Om dit te doen, koken we het karkas voorgegaard in gezout water met kruiden tot het half gekookt is, en dan op de grill van de rokerij en brengen het naar volledige gereedheid met behulp van rook.
Als je een rokerij in je huisarsenaal hebt, kan de vogel erin worden gekookt. Om dit te doen, verwijderen we het gemarineerde karkas van de overblijfselen van kruiden, laten het een beetje in de lucht drogen en stoppen het vervolgens in het apparaat en roken het ongeveer drie dagen bij een temperatuur van 40 graden.