De gelatine is een zeldzame gast in het alledaagse menu, en de reden is niet eens de zeldzaamheid of hoge kosten van de benodigde ingrediënten, maar de tijd die nodig is om te koken, maar als je op zoek bent naar een klassieke mooie snack op een feestelijke tafel, dan past de varkens tong perfect. Voor fans van weelderige versiersnacks, zal dit gerecht ook een uitkomst worden, want een transparante gelei geeft een enorme ruimte voor verbeelding.
Gietende tong - recept
ingrediënten:
- Varkens tong - 600 g;
- ui - 170 g;
- wortelen - 120 g;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- erwten van zwarte peper - 6-7 st.;
- gelatine - 15 g;
- greens en groene erwten - voor decoratie.
voorbereiding
Voor het koken van de gelei moet deze gereinigd worden, in de regel wordt dit eerst gekookt en daarna ondergedompeld in ijswater. Bereide tong samen met laurier, peper en plakjes groenten wordt in een pan geplaatst en met water (ongeveer 700 ml) gegoten en vervolgens ten minste anderhalf uur gekookt. De resterende bouillon moet na het koken worden gefilterd, omdat de transparantie van de uiteindelijke koude afhangt van de zuiverheid ervan. Omdat de tong geen voldoende hoeveelheid collageen bevat om de bouillon te laten bevriezen, wordt de vloeistof eerst tot een warm mengsel gekoeld en vervolgens wordt het in het granulaat van gelatine opgelost.
Leg de platina-tong op de bodem van de schaal. Leg er bovenop de greens en erwten op en vul dan alles voorzichtig met gegeleerde bouillon. Laat de geleien in de kou staan om te bevriezen.
Hoe maak je een schenking van de varkenstaal?
ingrediënten:
- Varkenstong - 520 g;
- ui - 110 g;
- wortels van een bosje peterselie;
- gelatine - 15 g;
- wortels - 140 g;
- mengsel van pepers (erwten) - 7-8 stukjes;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- eieren - 3 stuks;
- greens en groene erwten - voor decoratie.
voorbereiding
Voordat je de schenktong van de varkenslepel kookt, moet je de tong 3 uur apart van de groenten en kruiden koken. Voeg aan het einde van de tijd de wortels toe van peterselie, laurier, wortelen, uien en een mengsel van pepers. Blijf ongeveer een half uur koken, verwijder vervolgens de tong en de wortels en zeef de bouillon. Koel af tot een warme bouillon vermengd met gelatine totdat de laatste volledig is opgelost. Snijd gekookte worteltjes af. Eieren en tong verdelen zich in borden en plaats ze in een serveerschaal. Versier met groen en erwten. Giet het gerecht met bouillon en laat het in de kou staan totdat het bevriest.