Zeeschelpen zijn een zeldzame en dure traktatie, dus als je het geluk hebt om minstens een paar honderd gram van deze schelpdieren te krijgen, mis dan niet de kans om een prachtige salade met ze te maken. Recepten die we aannemen.
Salade van zeeschelpen - recept in tartlets
ingrediënten:
Voor salade:
- olijfolie - 60 ml;
- zalmfilet - 240 g;
- sint-jakobsschelpen - 12 stuks;
- Garnalen (groot) - 12 stuks;
- citroensap - 1 1/2 el. lepels;
- dille - 1 eetl. lepel;
- venkel bol;
- peterselie bladeren - 1 handvol.
Voor tartlets:
- bloem - 300 g;
- boter - 150 g;
- eierdooiers - 2 stuks
Voor saus:
- plantaardige olie - 250 ml;
- olijfolie - 50 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- citroensap - 2 el. lepels;
- eierdooiers - 3 stuks
voorbereiding
Voor het deeg, vermaal bloem met boter en een mespuntje zout in een blender. Voeg de eierdooiers en 2 eetlepels ijswater toe om de olie in de kom te verzamelen. We wikkelen het deeg met voedselfolie en zetten het 30 minuten in de koelkast.
De oven wordt tot 190 ° C verwarmd. Het deeg wordt gerold tot een dikte van 3 mm en in vormen voor taartjes geplaatst. Bak het deeg gedurende 13 minuten. Voor saus, combineer beide soorten olie in een bord en doe de knoflook in de kom van de blender, giet citroensap en eierdooiers. Wrijf de inhoud van de blender voortdurend op en giet olie in een dun straaltje totdat de saus wit, dik en uniform wordt.
Op een fel verwarmde koekenpan met olijfolie, sint-jakobsschelpen gedurende 30 minuten aan elke kant bakken. Bak ook en garnalen. Meng de gefrituurde en gekoelde zeevruchten met plakjes gezouten zalm, groene dille en peterselie, evenals dunne ringen venkelbollen. We vullen de salade met een mengsel van olijfolie en citroensap.
De onderkant van de tartlets is bedekt met knoflooksaus, en bovenaan verspreiden we zeevruchten met greens.
Salade met zeeschelpen en groenten in het Spaans
ingrediënten:
- mosselen - 1 kg;
- droge witte wijn - 200 ml;
- wijnazijn - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- paprika - 1 stuk;
- rode uien - 1 stuk;
- cherrytomaatjes - 250 g;
- koriandergroenten - 250 g;
- worsten chorizo - 1/2 st.;
- sint-jakobsschelpen - 12 stks.
voorbereiding
Goed gewassen mosselen worden in een koekenpan met verwarmde witte wijn geplaatst en gedurende 2 minuten onder het deksel gekookt. Overtollige vloeistof wordt leeggemaakt. Meng in een kom de azijn met boter en de knoflook door de pers. Voeg 2 eetlepels mossel-gedraineerde vloeistof toe. We voegen stro van paprika, dunne halve cirkel van uien, helften van tomaten en koriandergroenten. Allemaal gemengd.
In een andere pan verwarmen we de olie en bakken deze eerst met stukken scherpe chorizo-worstjes tot ze goudbruin zijn, en dan sint-jakobsschelpen. Meng mosselen en sint-jakobsschelpen met groenten, serveer salade op tafel.
Salade met coquilles - recept
ingrediënten:
- brood - 5 plakjes;
- olijfolie - 125 ml;
- notenolie - 1 eetl. lepel;
- wijnazijn - 2 el. lepels;
- bladeren van jonge salade - 100 g;
- rucola - 100 g;
- walnoot - 100 g.
voorbereiding
Voor croutons uit witbrood worden stukjes broodkruimel gesneden en gebakken in olijfolie gedurende 3-4 minuten, verguld en vervolgens gedroogd van overtollige olie op papieren handdoeken.
Sint-jakobsschelpen worden ook gedroogd om een smakelijke gouden korst te krijgen. Strooi de mosselen aan beide kanten met zout en gemalen zwarte peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de sint-jakobsschelpen gedurende 30 seconden aan elke kant.
Smeer de olijfolie in met slasaus met wijnazijn. In de slakom plaatsen we de greens en vullen deze met het resulterende mengsel. We plaatsen een halve schotel uit de salade op het gerecht, besprenkelen het met croutons en geplette noten en leggen daar bovenop de sint-jakobsschelpen. Een warme salade van zee sint-jakobsschelp geserveerd onmiddellijk naar de tafel.