Het bleek dat je ham niet alleen van varkensvlees kunt bereiden, maar ook van kalkoen. Kalkoenvlees bevat een zeer kleine hoeveelheid vet (vergeleken met vlees van andere diersoorten en vogels). Bovendien bevat het in grote hoeveelheden zo'n prachtige en noodzakelijke substantie voor het menselijk lichaam als een tryptofaan, die gevoelens van kalmte en tevredenheid veroorzaakt. In het algemeen begreep u al dat een goedgemaakte, zelfgemaakte ham van een kalkoen een dieetproduct is met een optimaal caloriegehalte en tegelijkertijd een uitstekende delicatesse die het best geschikt is voor zowel het dagmenu als de feesttafel.
Vertel hoe je ham van kalkoen kookt. Voor de bereiding van ham is vlees van de borst, dijen, schenen en vleugels het meest geschikt. Al deze delen van het karkas van kalkoenen kunnen afzonderlijk worden gekocht. Snijd het vlees niet op de filet voor de warmtebehandeling, we lassen het eerst en laten het lichtjes afkoelen in de bouillon. Verwijder vervolgens de schil en snij het vlees van de botten. Vervolgens wordt het vlees in niet te grote stukken gesneden en kun je een gekookte ham maken.
Het is erg handig om zelfgemaakte ham van kalkoen te maken met een speciaal keukenapparaat - ham (dit is een eenvoudig apparaat gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit met veren, waarin het hammengsel wordt geperst).
Recept voor gekookte dieetham uit kalkoen
ingrediënten:
- delen van het karkas van kalkoen (borst, dij, drumstick, bovenste deel van de vleugels) - ongeveer 1,5-2 kg;
- ui - 1-2 stuks;
- laurierblaadjes - 3-5 st.;
- kruidnagel - 3-4 bloeiwijzen;
- peper erwten - 5-8 stukken;
- zout;
- knoflook - 2-5 denticles;
- droge kruiden.
voorbereiding
Een deel van het kalkoenkarkas spoelen en in een pan met koud water (een kleine hoeveelheid) gieten. Laten we het koken. We zetten een kruidnagel in de gepelde ui en leggen het ook in een pan met een laurierblad en peperkorrels. Breng aan de kook, vergeet niet om vet en lawaai te verwijderen en het vuur tot een minimum te beperken. Kook ongeveer 1,5-2 uur (afhankelijk van de stijfheid van het vlees). Koel in bouillon tot het warm is. Goed gekookte kalkoenbouillon is perfect gegeleerd, deze eigenschap is zeer geschikt voor het maken van ham.
We halen delen van de kalkoen eruit en snijden het vlees. Verdeel het gesneden vlees in ongeveer gelijke delen in 3. De stukken van het eerste deel moeten relatief grote stukken zijn. Het vlees van het tweede deel moet worden gemalen met een mes. De rest van het vlees moet door de vleesmolen worden gevoerd, als het te droog is geworden, kunt u een beetje vleesbouillon toevoegen .
Dit alles wordt gemengd in een kom en gekruid met zout, gehakte knoflook, gemalen zwarte en rode peper, zoete paprika, geraspte nootmuskaat, kardemom en saffraan. Van zo'n heterogene mengeling van ham krijgt een interessante textuur.
Als je geen ham hebt, raak dan niet ontmoedigd. Snijd de bovenkant van de plastic fles af met een inhoud van 1,5-2 liter. Was de bodem grondig. Vul het stevig met gehakt ham (het wordt trouwens het beroemde woord "spam" genoemd), maar niet helemaal aan de randen. Leg bovenaan een vrij passerende, stevige pakking (bijvoorbeeld een plastic deksel, een koffieschotel), en organiseer erbovenop onderdrukking (plaats iets zwaar) en plaats de structuur uren op de plank in de koelkast, minstens 8 of beter op 12, laat het prepresseren en stollen .
Snijd voorzichtig de onderkant van de plastic mal van de fles af met een mes en druk voorzichtig het cilindrische deel van de afgewerkte ham eruit. Snijd in dunne (of niet erg dunne) plakjes. Je kunt mooi plakjes op een gerecht leggen en versieren met groen of een broodje ham maken .
U kunt ook de vulling in een film wikkelen, zoiets als een brood vormen, de rubberen band strak terugspoelen en in de koelkast tussen de twee platen leggen, en de lading op de bovenkant leggen. Verwijder vervolgens de elastische band en de film en snijd de ham in plakjes. Voor ham uit kalkoen, kunt u verse groenten en fruit, groentesalades, polenta of andere garnering, verschillende sauzen, lichte wijn, bourbon, bier serveren.