In de industrie wordt een dergelijke siroop gemaakt door meertraps hydrolyse van maïszetmeel, waardoor het zetmeel zelf ontleedt tot glucose. Het verkregen mengsel wordt gearomatiseerd met stabilisatoren, zodat het product niet kristalliseert tijdens de opslagperiode. Thuis zal het herhalen van alle stappen van de productie niet werken, omdat het eindproduct minder stabiel zal zijn, maar het maken van glucosestroop met hun eigen handen is nog steeds mogelijk. Als gevolg hiervan krijgt u een veel natuurlijker product met dezelfde eigenschappen als het gekochte product.
Hoe maak je thuis corn siroop?
De glucosestroop wordt bijna op dezelfde manier gekookt als gewone suikerstroop , behalve graan, dat als basis wordt gebruikt. Thuis kun je zowel lichte suikerstroop als donker koken, meer als melasse. In het eerste geval wordt een glas gewone witte suiker gebruikt in het recept en in het tweede geval een vergelijkbaar volume bruine suiker.
Velen zijn ook geïnteresseerd in het recept voor het bereiden van glucosestroop uit zetmeel, maar feit is dat het in een eenvoudige keuken veel gemakkelijker is om een zetmeelrijke maïsbloer te gebruiken dan reeds voorbereid droog zetmeel te hydrolyseren met een speciaal enzym (alfa-amylase). Daarom raden we aan om te stoppen met het volgende recept, vooral omdat de vereenvoudigde techniek geen invloed heeft op het resultaat.
Graansiroop - recept
ingrediënten:
- bruine suiker - 1 item;
- Maïs - 3-4 kolven;
- water - 1,2 l;
- witte suiker - 960 g;
- extract van vanille - 1 eetl. lepel;
- zout - 2 theelepels.
voorbereiding
- Voordat u maïssiroop maakt, snijd de maïskolven in 3-4 delen, nadat u ze eerder hebt gereinigd van de buitenste bladeren en stigma's.
- Vul de kolven met water en laat het ongeveer een half uur op matig vuur staan of tot het volume water met de helft verminderd is.
- De resulterende bouillonstam, en meng met twee soorten suiker, zout en vanille-extract. De laatste is bedoeld om smaak aan de siroop te geven, omdat het geen verplicht ingrediënt is.
- Kook de siroop tot een temperatuur van 235 graden (de "zachte bal" -fase), haal dan de siroop uit het vuur en zet hem in de koelkast voor gebruik.
- Bewaar deze siroop in een luchtdichte verpakking, in de koelkast. Als de suikerkristallen nog steeds worden gevormd, is het voldoende om de siroop licht te verwarmen met een paar lepels heet water.
Keer maïssiroop om - recept
Als je niet weet wat de klassieke glucosestroop moet vervangen, probeer dan invert siroop te maken. Ondanks de moeilijke naam, is het elementair om een dergelijk product te bereiden. In feite is dit een eenvoudige suikerstroop, bereid door suiker te verwarmen met water in aanwezigheid van zuur. Het voorvoegsel "omkeren" betekent in dit geval dat tijdens het verhitten sucrose oplost in glucose en fructose.
ingrediënten:
- suiker - 290 g;
- maïsbloem - 70 ml;
- water 50 ml;
- citroenzuur - 1/3 theelepel.
voorbereiding
- Meng de suiker met water en afkooksel van de maïs, wacht tot het oplossen van de kristallen en voeg het citroenzuur toe.
- Laat de siroop na het roeren ongeveer een half uur staan of tot de temperatuur 108 graden is.
- Druppel nu wat siroop op een koude schotel en wrijf dan de druppel tussen je vingers en knijp erin. Als de siroop een dikke draad heeft bereikt, is deze klaar. Een dergelijk product kan ongeveer 3 weken bij kamertemperatuur in een glazen houder worden bewaard.