Griekse soep "Avgolemono"

"Avgolemono" is een romige citroensoep, die meestal wordt gekookt op basis van kippenbouillon en in het gezelschap van kippenvlees en geserveerd, maar de versies met lam en vis zijn niet verboden. Niet zonder de hulp van het toevoegen van rijst of pasta aan de soep verdikt "Avgolemono" tijdens het koken, verandert in een echte roomsoep zonder de toevoeging van room, bloem of zetmeel.

Kip Griekse soep "Avgolemono"

ingrediënten:

• olijfolie - 35 ml;
• witte uien - 140 g;
• Kippenbouillon - 1,2 liter;
• plak orzo of rijst - 1/2 st;
• kippenfilet - 480 g;
• citroensap - 30 ml;
• eieren van kip - 3 stukken;
• verse peterselie.

voorbereiding

In een vuurpot of een dikwandige pan, laten we de gehakte witte ui 4 minuten snijden. Terwijl de ui wordt geparseerd, koken we rijst of pasta in een aparte container. De pasta moet ergens voor 2/3 klaar zijn voor toevoeging aan de bouillon. Vergeet de kippenborst niet, want de kip moet ook in gezout water worden klaargemaakt en na afkoeling worden gedemonteerd.

Voeg de ui toe aan de bouillon en voeg de pasta of rijst toe die bijna klaar is voordat het klaar is. Schep de eieren apart en giet, zonder ze te laten kloppen, citroensap toe. Ook, voortdurend eieren kloppend, beginnen we ze toe te voegen aan de soep van hete bouillon, in geen geval het ei wit laten schiften. Het resulterende mengsel moet aan de soep worden toegevoegd en over de platen worden gegoten. Afzonderlijk wordt aan de citroensoep "Avgolemono" kip geserveerd die is uitgenomen voor vezels. Vergeet het groen niet.

Griekse rijstsoep "Avgolemono" met citroen

ingrediënten:

wortels - 80 g;

selderij - 80 g;

water - 2 l;

karkas van kip - 1,6 kg;

rijst met lange granen - 1 item;

eieren van kip - 4 stuks;

citroensap - 60 ml.

voorbereiding

Kip karkas goot water samen met groenten. We plaatsen een pan op middelhoog vuur en brengen de vloeistof aan de kook, maar koken niet. We verminderen het vuur tot een minimum en koken de bouillon gedurende anderhalf uur, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd. De afgewerkte bouillon wordt door het gaasfilter gevoerd en we meten 3 liter. In de bouillon vallen we in slaaprijst en koken deze met constant roeren gedurende 20 minuten.

Eieren kloppen met citroensap, geleidelijk aan het toevoegen van bouillon, 500 ml is voldoende. Vervolgens schenken we het citroen-eimengsel in de pan met de soep, roeren het ook onophoudelijk en gieten de avgolemono over de borden. Kip, gedemonteerd in vezels, moet apart worden geserveerd en de soep zelf kan worden besprenkeld met bieslook.