Witte paddenstoelen zijn ongetwijfeld de beste vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk. Ze zijn goed, zowel in onafhankelijke gerechten, en als een onderdeel van elke gastronomische combinatie. Buiten de competitie zijn ze ook in gebeitst vorm. We zullen hier later over praten en u vertellen hoe u de witte champignons voor de winter kunt bereiden.
Gemarineerde champignons voor de winter - recept
ingrediënten:
- witte champignons;
Voor marinade op basis van 1 liter vloeistof:
- zout - 45 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- erwten van paprika - 6 erwten;
- kruidnagels - 2 knoppen;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- tafelazijn 9% - 135 ml;
- knoflook (optioneel) - 3 tanden.
voorbereiding
Witte champignons worden gewassen onder koud stromend water, we scheiden de doppen van de poten, ze worden gebruikt voor het beitsen en indien nodig in meerdere delen gesneden. De benen kunnen vervolgens worden gereinigd en aangebracht om andere gerechten te bereiden.
In een grote geëmailleerde container, gerangschikt volgens het aantal champignons, gieten we gefilterd water, verwarmen het aan de kook, voeg citroenzuur toe, op basis van twee gram per kilo champignons, en laat het oplossen. We zetten gesneden hoeden en koken op matig vuur, roeren, na volledig herhaald koken, vijftien minuten. Kant-en-klare paddenstoelen moeten naar de bodem zinken.
Terwijl champignons worden gekookt, bereiden we tegelijkertijd marinade voor. Het kost ongeveer tweehonderd milliliter per liter van de staaf. We meten de benodigde hoeveelheid water, voegen een beetje toe aan de verdamping, voegen zout, kristalsuiker, laurierblaadjes, geurige pepererwten, kruidnagelknoppen toe en staan in brand nadat ze een kwartier gekookt hebben. Giet er dan de azijn in en gooi, indien gewenst, de geschilde en gesneden knoflook.
We ontvouwen de gekookte hoeden van champignons op vooraf bereide steriele droge potten en schenken de marinade. Daarna gaan we verder volgens hoe lang de opslag gepland is om te worden opgeslagen. Als de champignons twee maanden worden gebruikt, rol dan de potten onmiddellijk op met steriele deksels en plaats ze in omgekeerde vorm onder een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld. Als wordt uitgegaan van een langere opslagtijd, schenken we in elke pot een eetlepel azijn en plantaardige olie, bedekken met deksels en steriliseren de containers gedurende vijfendertig minuten in kokend water en pas daarna sluiten en bepalen we voor opslag.
Een reeks kruiden bij het beitsen van witte champignons is niet basaal en u kunt het variëren volgens uw voorkeuren, enkele specerijen met andere vervangen of hun set tot een minimum beperken. Knoflook wordt vaak toegevoegd aan de voorvormen, die later worden gebruikt om salades te maken.
Heerlijke gemarineerde champignons voor de winter zonder sterilisatie - het beste recept
ingrediënten:
- witte champignons - 1 kg;
- water 375 ml;
- kristalsuiker - 5 g;
- zout - 20 g;
- azijn 9% - 50 ml;
- ui - 75 g;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- toppen van een anjer - 2 knoppen;
- erwten van paprika - 3-5 stuks;
- erwten van zwarte peper - 10 st.
voorbereiding
Mijn witte paddenstoelen, we scheiden de hoeden, we laten de kleintjes heel achter en de grote worden in verschillende delen gesneden. Verwarm het kokende water, leg de bereide paddenstoelen en bak, roer en haal het schuim er gedurende tien minuten uit.
Verwijder vervolgens de champignons met geluid in een schone container, afkookfilter, voeg zout, kristalsuiker toe,
In de tussentijd paddestoelen bakken, van tevoren gesteriliseerde droge potten neerleggen, eerst op de bodem van de ringuien leggen, en giet de kokende marinade, waarbij eerder de laurierblaadjes werden verwijderd. We rollen de containers op met steriele, droge deksels, draaien de billet ondersteboven en wikkelen hem grondig met een warme deken tot hij volledig is afgekoeld.