Velen hebben courgette alleen in recepten voor ongezoete gerechten gezien en zullen waarschijnlijk verrast worden door de titel van dit artikel. Maar we raden ten stelligste aan niet verdwaald te raken en een proefpartij met courgettesjam te maken volgens de voorgestelde recepten. In combinatie met sinaasappelen en citroenen kan de bereiding eenvoudig goddelijk smakelijk zijn en lijkt het op ingeblikte ananas op siroop.
Pompoentochtstukken met sinaasappel en citroen - recept
ingrediënten:
- courgette jong - 2,8 kg;
- rijpe sinaasappelen - 1,4 kg;
- citroenen - 320 g;
- kristalsuiker - 2,8 kg.
voorbereiding
In eerste instantie zijn we klaar om courgette te bereiden. Fruit voor jam moet jong worden gekozen met nog niet ontwikkelde zaden, was ze, droog ze en snijd ze in blokjes. We plaatsen de ontvangen courgettemassa in de geëmailleerde kom of bak en vallen in slaap met een kilogram kristalsuiker. Laat het werkstuk acht uur of 's nachts staan om het sap te scheiden.
Na een tijdje met gebroeid gekookt water van citroenschil rasp je het op een rasp of vermaal je het in een blender en voeg je het aan de courgette toe. Daar sturen we het geperste vruchtensap van sinaasappelen en citroenen. We schenken de overblijvende kristalsuiker op het werkstuk, mengen het en zetten het op het vuur voor gematigd vuur. We verwarmen de basis van de jam door continu te roeren totdat alle kristallen zijn opgelost, en op periodiek - tot aan het koken. We nemen het werkstuk met nauwelijks merkbare tekenen van koken gedurende tien minuten, waarna we de jam laten afkoelen en dan weer opwarmen en tien minuten laten koken. Herhaal de cyclus "verwarmen-koken-koelen" drie tot vijf keer totdat de gewenste uiteindelijke textuur van de lekkernijen is verkregen, waarna de jam op een glazen steriele container heet wordt verpakt, wij verzegelen deze met de tien minuten gekookt deksel en keren deze om onder een "laag" voor zelfsterilisatie en een langzame geleidelijke koeling.
Amberjam van courgette, sinaasappelen en citroenen
ingrediënten:
- courgettes jong - 1,2 kg;
- rijpe sinaasappelen - 650 g;
- citroenen - 180 g;
- kristalsuiker - 850 g.
voorbereiding
In dit geval verschilt de eerste stap van het bereiden van jam niet van de vorige. Op dezelfde manier vullen we de suiker met voorgewassen en in blokjes gesneden pompoen en laten ze een nacht staan om het sap te scheiden.
Nu verlagen we de gewassen sinaasappels en citroenen in kokend water, staan we een paar minuten, waarna we citrusvruchten in blokjes snijden, evenals courgette. Deze keer wordt de hele pulp en schil gebruikt om zonder resten te jammen. Voeg het toe aan de courgette, meng het en leg het op het vuur. Verwarm het werkstuk onder voortdurend roeren tot het kookt, en verlaag dan de hitte en kook de jam al onder periodiek roeren gedurende veertig minuten of tot de gewenste dichtheid.
Het overblijft alleen om de kant-en-klare amberkleurig merg op steriele vaten te leggen, ze te kurken en ze langzaam onder de "vacht" te laten afkoelen.
Jam van courgette met citroen en sinaasappel - eenvoudig recept
ingrediënten:
- courgette jong - 1,5 kg;
- rijpe sinaasappelen - 750 g;
- citroenen - 160 g;
- kristalsuiker - 1,2 kg.
voorbereiding
Als u geen tijd hebt voor een lange voorbereiding en het snijden van courgettes, kunnen ze eenvoudig op een grote rasp worden gewreven of zelfs in een vleesmolen of in een blender worden gedraaid. Sinaasappelen en citroenen in dit geval, reinigen de schil, en het vlees zal zich ontdoen van de putten (indien aanwezig) en het op elke gemakkelijke manier verpletteren. Meng de groente- en fruitmassa in een geschikt voor het bakken geëmailleerde bak, val in slaap met suikerzand, meng en zet op een fornuis voor gematigd vuur. Meng eerst de massa continu, en na het oplossen van alle kristallen en het koken van de jam, verminder je de hitte en kook je het werkstuk onder regelmatig roeren gedurende een uur. We geven de basis van de jam om af te koelen, waarna we het kookproces een uur lang herhalen, de lekkernij op steriele flessen leggen , deze verzegelen met lekkende deksels en hem omdraaien voor geleidelijke koeling onder de "vacht".