Prachtig, subtiel, met een rijk bouquet en een delicate smaak ... Wijn geeft het vlees het allerbeste, en de banale kip verandert gemakkelijk in een culinair meesterwerk. Gewoon niet beknibbelen op de kwaliteit van de goddelijke drank, en je zult slagen!
Kip in wijn in de oven in het Frans
Dit is een klassiek gerecht uit de Franse keuken, kip met champignons in wijn, genaamd "Kokovan". Het recept is voor 6 porties.
ingrediënten:
- kipfilet - 6 stuks;
- spek - 6 reepjes;
- champignons (vers) - 300 g;
- sjalotten - 3 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- boter - 25 g;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- rode wijn - 1,5 items;
- bouillon kip - 1,5 st;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- een bosje kruiden (peterselie, bonenkruid) - naar smaak;
- tijm (takje) - 2 st.;
- laurierblad - 1 stuk;
- een bosje kruiden (peterselie, bonenkruid) - naar smaak;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Hoe kip koken in wijn? Meng voor marinade een half glas wijn met een lepel olijfolie, zout, peper. Voeg tijm en laurier toe. In de borsten maken we kleine incisies, zodat het vlees beter doordrenkt is. Vul de kip met de marinade, voeg een bundel groene kruiden toe, dek af en stuur hem 's nachts naar de koelkast.
Bak 's morgens een klein beetje olijfolie in de pan, tot ze bruin zijn. We halen het eruit en laten het uitlekken op een papieren handdoek. In dezelfde olie bakken gehakte ondiepe uien, halen we een lawaaierige. En bak in de plaats voor 3 minuten gehakte champignons en fijngehakte knoflook. Voeg zo nodig olie toe.
In een aparte koekenpan, verwarm de boter en smeer de kippenvel naar beneden. Bak het gedurende 10 minuten. We plaatsen de borsten in de ovenschaal, voegen spek, uien en champignons toe. En in een koekenpan, waar het sap van de kip over was, giet het meel erbij, roer goed. Giet geleidelijk bouillon en een glas wijn. Om een meer verzadigde smaak te krijgen, kun je 2 eetlepels toevoegen. lepels met brandewijn.
In Frankrijk wordt een kip in wijn, bereid volgens dit recept, geserveerd met croutons - kleine driehoekige croutons (snijd de korst af van wit brood en bak in olie tot ze goudbruin zijn). Ook ideaal voor rijst, aardappelpuree of gestoofde groenten. En vergeet natuurlijk niet een glas wijn!
Kippenvleugels in wijn
ingrediënten:
- Vleugels van kip - 1 kg;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 3 el. lepels;
- witte halfzoete wijn - 1 item;
- honing - 1 eetl. lepel;
- basilicum (gedroogd) - 1 eetl. lepel;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Vleugels vullen de helft van de wijn en augurk, hoeveel geduld is voldoende (2-3 uur is genoeg, je kunt minder, maar dan zal het vlees niet zo veel weken). Klop ondertussen de eieren met zout, peper en basilicum. Voeg honing toe, breng geleidelijk meel aan. We schenken de vleugels in dit beslag en bakken het in een verwarmde koekenpan tot een rossige korst, geleidelijk aan de resterende wijn in gieten.
De afgewerkte vleugels worden nog 5 minuten onder een deksel op een langzame brand gehouden. Ze zijn perfect voor zowel wijn als bier.
Kippenlever in wijn
ingrediënten:
- kippenlever - 500 g;
- ui rood zoet - 4 stuks;
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- rode wijn - 1/2 eetlepel;
- bouillon kip - 2/3 items;
- witte balsamico azijn - 1 eetl. lepel;
- suiker bruin - 1 theelepel;
- greens-1 bos;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Verwijder de lever en aderen uit de lever, snijd ze in verschillende delen.
We voegen de resterende olie en bak uien toe die in dunne ringen zijn gesneden tot ze goudbruin zijn. We schenken wijn en bouillon, we nemen 10 minuten onder het deksel en voegen de lever, zout en peper toe. Bestrooi met azijn, een beetje meer suiker - en haal het van het vuur. Daarna serveren we aan de tafel, de saus drenken, die bleek in een koekenpan tijdens het blussen.