Toen mijn moeder in de kindertijd een kip kocht op de markt, werden de ingewanden altijd aan kinderen gegeven. De meest heerlijke werd beschouwd als natuurlijk de navel. Maar hij was alleen en leek een echte delicatesse. En vandaag, ga naar een slagerij - hier zijn ze, baby's riemen, een jeugddroom. Goedkoop en betaalbaar.
Kippenmagen in zure room - recept
Veel mensen beschouwen subproducten als secundair voedsel en absoluut tevergeefs, omdat ze niet inferieur zijn aan vlees in termen van voedingswaarde, maar ze vaak het gehalte aan vitamines en mineralen overtreffen. Iemand zal zeggen - het is een lange tijd om te rommelen. Ja, de navel moet langer op het vuur worden gehouden dan bijvoorbeeld kippenfilet, en dit is geen gerecht met haast. Maar dit beëindigt alle moeilijkheden. Kippenmagen in zure room zijn eenvoudig, smakelijk, ongewoon en ook - "goedkoop en boos". Maar u noch uw familieleden zullen boos blijven, nadat u dit delicate gerecht hebt geproefd.
ingrediënten:
- kippenmaag (navel) - 500 g;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- zure room - 200 g;
- peterselie - 1 bos;
- olie voor frituren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
In de winkel worden kippenmagen al schoongemaakt uit de groenbruine film. Maar als je pech hebt, moet je het zelf doen. Om het gemakkelijker te maken, verbranden we de navels met kokend water en verwijderen gemakkelijk de film, verwijderen overtollig vet. Goed de maag wassen. Indien groot - in tweeën gesneden.
Ui in ringen gesneden, in een frituurpan goudbruin bakken. Voeg wortels toe die op een grote rasp zijn gegeten, houd nog 2-3 minuten langer aan.
Voeg in dezelfde koekenpan de kippenbuik toe, bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Vul alles met water, zodat de navels volledig verdwijnen. Sluit het deksel en laat gedurende 20 minuten op een klein vuur sudderen.
We openen de koekenpan, voegen vuur toe en wachten, wanneer bijna al het water zal koken. Voeg nu de zure room toe. En je kunt ook een handvol gedroogde bospaddestoelen zetten - cantharellen, wit. De smaak en het aroma zullen veel rijker worden. Verse champignons, in platen gesneden, zullen ook werken.
Allemaal gemengd, gesloten en opnieuw kwijnen we de buik weg voor een half uur bij een langzaam vuurtje. Voeg de fijngehakte peterselie toe en haal de braadpan uit het vuur. Klaar gerecht laat het nog 15 minuten brouwen, dan worden de trekjes volledig zacht.
Gestoofde kippenmaag in zure room
Kippenmagen met zure room op dit recept zijn zeer delicaat, met een lichte romige smaak. En het hele geheim is om de navel goed schoon te maken en te koken.
ingrediënten:
- Kippenmagen - 1 kg;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- zure room - 2/3 kop;
- olie voor frituren;
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
voorbereiding
Bereid (schoongemaakt en gewassen) magen zet in een diepe koekenpan of een gans. Vul water bij zodat ze volledig bedekt zijn. Solim, sluit het deksel, geef het aan de kook. Nu schroeien we het vuur en koken we het uur.
We proberen het. Als de kippenmagen zacht zijn geworden - haal het eruit, hard - we kwijnen al weg. Snijd de snaren met stro. Ongeveer 1/3 kopje bouillon moeten we magen maken, de rest is het niet waard om te gieten! Op de bouillon kun je een heerlijke rassolnik maken, een pap of saus. En als er nu geen tijd is om te rotzooien - bevriezen, zal bouillon in de boerderij altijd van pas komen.
Ui gesneden in halve ringen, wortelen in reepjes gesneden. We geven groenten op een aparte manier door
We verbinden in de ganzen snuit gehakte magen, uien en wortels. Zure room en bouillon (1/3 kopje) roeren, een beetje zwarte peper toevoegen, favoriete specerijen (perfect geschikt voor curry). Je kunt nog een halve theelepel bloem zetten - voor degenen die van een dikke jus houden. Zure room mengsel, ook, gegoten in de gans, en stoof de pommels op laag vuur gedurende 10 minuten. Voortdurend roer om te voorkomen dat de saus verbrandt.
Kippenmagen met zure room worden warm geserveerd. Dit gerecht is perfect voor elk bijgerecht: gestoofde kool, pasta, rijst, boekweit of aardappelpuree. Veel plezier!