Bekend om de hele wereld wordt de tkemalisaus bereid uit de pruim. Kleur tkemali van kersenpruim is afhankelijk van de kleur van het fruit: het zijn gele, rode en kastanjebruine bloemen. Een geurige, scherpe saus benadrukt perfect de smaak van vleesgerechten.
Georgische kersenpruimensaus
ingrediënten:
- vruchten van pruim - 1 kg;
- hete chili - 1 pod;
- knoflook - 1/2 kop;
- kruiden (dille, koriander, ombalo) - 30 gram elk;
- specerijen (gemalen koriander, uzho-suneli) - 1 el. lepel;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 2 theel.
voorbereiding
De gewassen pruim wordt in een steelpan geplaatst en voegt een half glas water toe, bedekt met een deksel. Verwarm op een laag vuur de vruchten tot ze ongeveer 20 minuten zacht zijn. We zetten de verteerde pruim in een zeef of een vergiet met kleine, frequente gaten. Een houten spatel (of een lepel) maalt de tkemali, in de zeef moeten alleen botten en schilferen van de vrucht blijven. Het afval wordt weggegooid en de resulterende puree wordt aan de kook gebracht. Nadat het vuur was uitgeschakeld, voeg zout, suiker, koriander, uхоxo-suneli toe.
Snijd de greens fijn, verwijder de scherpe peper uit de zaden en crush, maak schoon en laat de knoflook door de pers. Alle bereide ingrediënten worden aan de saus toegevoegd en grondig gemengd. Het eindproduct kan worden bereid voor de winter, uitgieten in gesteriliseerde potten of flessen en de bovenkant vullen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, zodat de tkemali niet wordt bedorven.
Hoogstwaarschijnlijk zullen velen vragen hebben, wat is ombalo en waar moet je kersenpruim kopen? In plaats van pruimen kun je elke soort zure pruim gebruiken. Ombalo is een soort van wilde munt met licht citroenaroma, zodat je in plaats daarvan citroenmelisse kunt gebruiken.
Het voorgestelde tweede recept van tkemali uit kersenpruim bevat meer gebruikelijke ingrediënten.
ingrediënten:
- kersenpruim - 2 kg;
- tijm - 1 bos;
- greens - 100 g;
- knoflook - 1 kop;
- zout, suiker en peper naar smaak.
voorbereiding
Voeg pruimen toe aan de pan, voeg een beetje water toe (pruim geeft zelf veel sap), voeg tijm toe en laat 15 minuten sudderen. Gekoelde pruim gewreven door een zeef. De resulterende massa wordt ongeveer 1 uur gekookt op een kleine vlam, waardoor de tijd eraf gaat
De saus die lange tijd in blikken wordt gegoten, wordt op een koele plaats bewaard.
Probeer ook op zijn minst de klassieke Georgische satsivi-saus te bereiden op basis van noten - een ideale aanvulling op vlees- en visgerechten.