Nu worden in de schappen van winkels veel verschillende vleesdelicatessen verkocht. Vandaag vertellen we je hoe je thuis schokkerig vlees kunt maken, wat niet slechter is, en zelfs nuttiger dan de gekochte!
Recept voor gedroogde jerky thuis
ingrediënten:
- varkenshaas - 800 g;
- zout groot - 0,5 tl.
- wodka - 1 eetl. lepel;
- laurierblad - 3 stuks;
- gemalen peper;
- knoflook - 3 teentjes.
voorbereiding
Dus beginnen we met de bereiding van vlees met de bereiding van een zoutoplossing. Om dit te doen, giet zout in de kom, gooi de gemalen peper en plet het droge laurierblad met je handen. Giet dan koude wodka in en mix alles grondig. Varkenshaas gewassen, we dopen een handdoek en wrijven overvloedig het vlees van alle kanten met een geurige mengeling van kruiden. We strooien het bereide varkensvlees in een pan, bedekken het met een bord en sturen het 14 uur naar de koelkast. Om het vlees gelijkmatig te laten kwijlen, moet je het om de 3 uur omdraaien. Nadat de tijd is verstreken, wordt de snee grondig onder de kraan gewassen, waarbij alle specerijen en het geplette laurierblad worden verwijderd. Nogmaals, we drogen het met papieren servetten en doen het in een kom. Knoflook wordt schoongemaakt, in kleine blokjes versnipperd en van alle kanten met vlees besprenkeld. Nu nemen we het gaas en wikkelen het varkensvlees er stevig in, het strak met een draad vastbindend. Daarna verspreiden we het op de rooster of hangen het op zodat er vrije luchttoegang is. Droog het vlees in deze vorm gedurende 12 uur, en verwijder het dan gedurende 3 dagen in de koelkast. Vergeet niet dat hoe langer het zal drogen, hoe zoutiger en dichter het resultaat zal zijn. Over een dag moeten we het uit het gaas verwijderen, zodat het niet verslechtert.
Worst vlees thuis
ingrediënten:
- keukenzout - 800 g;
- appelazijn - 100 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- zoete paprika;
- gedroogde knoflook;
- verse rozemarijn ;
- varkensvlees.
Voor poeder:
- mengsel van gemalen peper - naar smaak;
- zaden van koriander .
voorbereiding
Varkensvlees wordt in een kom gelegd, overvloedig met zout bestrooid en gedurende 3 dagen in de koelkast gereinigd. We wassen het vlees en bereiden de augurk voor. Azijn wordt gemengd met een lepel zout, een beetje gemalen peper, knijp door de knoflookpers en zet rozemarijn en zoete paprika. We verplaatsen de varkenshaas in een pekel en dep het zorgvuldig. Voor poeder combineren we in een piallet een mengsel van paprika's met zaden van koriander en goed malen. Daarna halen we het vlees uit de pekel, leggen het op een stuk perkamentpapier en rollen aan alle kanten in een geurig poeder. We verpakken het in papier en geven het een ronde vorm. Nu verwijderen we het varkensvlees in de koelkast en laten het 30 dagen staan. Een maand later snijd de ossenhaas met een scherp mes in dunne plakjes en serveer het op de tafel.
Recept voor gedroogd kippenvlees thuis
ingrediënten:
- kippenborst - 3 stuks;
- zoete gemalen paprika - 1 eetl. lepel;
- gemalen rode en zwarte pepers;
- zout - 3 el. lepels;
- knoflook - 4 teentjes.
voorbereiding
Meng in een kom het zout met een mengsel van gemalen paprika's en laat de zoete paprika vallen. Kippenborsten spoelen onder koud water, dip een handdoek en wrijf voorzichtig met een geurig mengsel. Daarna doen we het vlees in een kom, halen het voedselfolie vast en sturen het voor een dag naar de koelkast. Gedurende deze tijd zal de kip het sap afgeven, wat we niet afvoeren. Spoel na een tijdje de borsten onder koud water, spoel de specerijen en droog het vlees af met een papieren handdoek. Knoflook wordt schoongemaakt, gehakt en ingewreven met gezouten kipfilets. We verpakken het vlees in een schoon gaas en sturen het nog 24 uur naar de koelkast. Op een dag is de jerky klaar - snijd het in dunne plakjes en dien als een snack naar de tafel.