Nieren (varkensvlees, rundvlees, schapen) zijn niet de meest populaire subproducten van culinaire specialisten vanwege de specifieke geur veroorzaakt door de functionele kenmerken van dit orgaan. Ondertussen zijn de nieren een goedkoop product, puur vlees met bijna geen vet, en als je het goed kookt, zal alles behoorlijk eetbaar, onproductief en zelfs smakelijk blijken te zijn. U kunt bijvoorbeeld de nieren bereiden in zure room.
Voordat een gerecht uit de nieren wordt bereid, moeten ze eerst goed worden voorbereid.
De nier voorbereiden om te koken
We snijden elke nier in tweeën, met een mes, verwijder voorzichtig de films en urineleiders. Drenk de nieren enkele uren in koud water (van 2 tot 8). Spoel, snijd de helften van de nieren over (of diagonaal) plakjes, leg ze in een kom, overvloedig bestrooid met zuiveringszout, meng en laat 20 minuten staan. Na het verstrijken van deze tijd giet je een oplossing van natuurlijke wijn of appelciderazijn met water (verhouding 1: 1).
Na het passeren van de reactie, wast u de nierstenen grondig met koud water. Rund- of schapenvleesnieren worden vervolgens 5 minuten na het koken in een grote hoeveelheid water gekookt en vervolgens teruggegooid tot een vergiet. Kalfs-, varkens- en schapenknoppen kunnen zonder voorafgaande digestie worden gekookt.
Varkenssnier gestoofd in zure room
ingrediënten:
- varkensnieren - 4 stuks;
- citroen - 1 stuk;
- een mengsel van droge kruiden voor marinade (bijvoorbeeld hop-suneli);
- knoflook - 4 teentjes;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie of varkensvet;
- zure room natuurlijke melk - 100-150 ml;
- droog curry-mengsel;
- paprika gepoederd;
- verse groenten zijn anders (uien, peterselie, dille, koriander, basilicum, enz.).
voorbereiding
Nadat de knoppen zijn voorbereid (zie het begin van de tekst), marineer ze ongeveer 20 minuten licht. De samenstelling van de marinade: citroensap, 2 teentjes knoflook (malen), droge kruiden, zout. Na het marineren spoelen we de stukjes nieren af en gooien ze in een vergiet of een servet.
Verhit de olie of het vet in een koekenpan, snijd de geschilde uien in kwartierringen. Bak stukjes nieren en uien, draai de spatel ongeveer 3-5 minuten, verminder dan het vuur en de stoofpot, sluit het deksel, roer soms. Indien nodig kunt u toevoegen
Zure room wordt gekruid met een mengsel van curry en paprika. Voeg dit mengsel toe aan de braadpan. We mengen het, warmen het een beetje op, maar brengen het niet aan de kook. Serveer gestoofde knoppen met een garnering (aardappelen, boekweit , erwten, bonen, enz.), Onmiddellijk voor het opdienen bestrooi met gehakte kruiden en knoflook.
Rundvleesnieren in zure room worden op vrijwel dezelfde manier bereid, maar eerst moeten ze 5 minuten in grote hoeveelheden water worden gekookt, dan wordt het water gedraineerd en kan het worden gekookt.