Rassolnik - hete vloeibare eerste gerecht, gekookt op een komkommer-gebaseerd zuur-gezouten basis. Ten slotte verscheen dit gerecht en werd het pas in het midden van de XIXe eeuw wijdverspreid in de Russische keuken. Laten we vandaag leren hoe we een smakelijke zalm met nieren bereiden.
Recept voor augurk met nier
ingrediënten:
- rundernieren - 300 g;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- pekel - 1 item;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- lamp - 1 stuk;
- parelgort - 0,5 tafel;
- specerijen;
- frisse greens.
voorbereiding
Nieren worden uit de film verwijderd en weken gedurende 6 uur, terwijl het water verschillende keren wordt ververst. Dan kook ze gedurende 35 minuten bij een klein vuur. We snijden de bereide nieren in plakjes en houden voorlopig opzij. Giet tegelijkertijd kokend water over de Alkmaarse gort en blijf ongeveer een half uur aandringen. Bol en wortelen malen en geven de olie door tot ze goudbruin zijn. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
Ingelegde komkommers op een grote rasp en bak in een pan totdat de vloeistof volledig verdampt. Neem nu de pot, giet er 2 liter kokend water in, voeg de nieren en de parelgort toe. Laat het 15 minuten koken en gooi dan alle andere ingrediënten en bak tot het gaar is. Daarna verspreiden we de augurk met de Alkmaarse gort met de nieren op borden, vullen hem indien nodig met zure room en serveren hem op de tafel.
Klassiek recept van augurk met nieren
ingrediënten:
- runderbouillon - 1,5 liter;
- rundvleesnieren - 350 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- lamp - 1 stuk;
- plantaardige olie;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- komkommerzoutoplossing - 0,5 tafel;
- zure room - 2 el. lepels;
- specerijen.
voorbereiding
Nieren worden gereinigd van het vetmembraan en de membranen. Hiervoor maken we een kleine longitudinale insnijding aan één zijde en verwijderen we de film samen met het vet. Snij ze vervolgens in 2 delen en sta ongeveer 4 uur in een zwakke zoutoplossing, vaak het water verversen. Was daarna de nieren in stromend water en droog op een handdoek. Doe ze nu in een pan, giet koud water, steek in brand, breng aan de kook en ververs het water. Laat ongeveer een uur koken op laag vuur tot het klaar is.
Vervolgens worden de knoppen gewassen en in dunne plakjes gesneden, en het afkooksel wordt door gaas gefilterd. Van de gezouten komkommers snijdt u voorzichtig de pulp en snijdt deze in dunne reepjes. In een kleine steelpan een glas bouillon gieten, de komkommer uitspreiden en 15 minuten laten koken. Aardappelen worden schoongemaakt en in kleine plakjes gesneden.
In een andere pan, kook een beetje meer bouillon, dip de aardappelen zachtjes en kook tot ze zacht zijn gedurende 10 minuten. De bol wordt van de kaf gepeld, fijn versnipperd en op de olie ingewreven. De resterende bouillon wordt in een pan gegoten, aan de kook gebracht en er een komkommerschil, geschilde wortel van peterselie en erwtenerwt in gedaan. Kook de bouillon gedurende 20 minuten en filter vervolgens.
Giet de bloem in een droge hete pan, licht droog en koel. Daarna kweekten we het met komkommerafkooksel, mengde het,
5 minuten voordat de soep klaar is, gooien we het laurierblad erin, giet de komkommerzoutoplossing erin, voeg zout toe als dat nodig is en breng het dan weer aan de kook. Van het voorbereide gerecht halen we het laurierblad eruit. Groene peterselie spoelt in stromend water, schudt en snijdt fijn. Bij het serveren giet je rassolnik van de rundernieren op borden, doe je zure room en besprenkel met kruiden.