Groenten frituren snel genoeg (meestal sneller dan vlees) in het bijzonder als ze maar licht braden. Gefrituurde groenten kunnen dus als relatief gezond voedsel worden beschouwd, omdat bij snel frituren het percentage van de niet-voedingsstoffen dat wordt gevormd minimaal is. U kunt plantaardige oliën en / of dierlijke vetten (varkensvlees, kip, gans), gesmolten natuurlijke boter gebruiken.
Gebakken groenten combineren goed met vlees en rijst (maar ook met Alkmaarse gort, aardappelen, bonen, polenta ).
Recept voor gefrituurde groenten met kip en sojasaus in het Chinees
ingrediënten:
- kippenvlees (filet van de borst en / of dijen) - ongeveer 300 - 400 g;
- courgette - 0,5-1 stuks klein formaat;
- aubergine - 1 stuk;
- uienrood - 1 stuk;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- rode peper;
- verse groenten (peterselie, koriander, basilicum, enz.);
- knoflook - 2 stuks;
- sesamzaad;
- sesamolie;
- sojasaus;
- natuurlijke azijn of citroen (u kunt kalk);
- honing bloemen natuurlijk;
- dikke kip of varkensvlees verdronken.
voorbereiding
Snijd de aubergine in 2-4 delen over, en snijd ze in korte, dunne vellen (bij benadering maat 0.4x0.4x3 cm) en plaats ze in een kom met koud water gedurende 20 minuten, tap dan het water af, spoel af met schoon water en draai het over het vergiet.
Net zoals aubergine en courgette, en peper - een kort rietje, vlees - korte dunne reepjes en uien - kwartierringen.
Kook in een wok of gewoon in een frituurpan met een handvat (beter - gietijzer, staal of aluminium, maar zonder coatings zullen we de scapula intensief manipuleren).
Bij een krachtig vuur verwarmen we het dierlijke vet in een was vermengd met sesamolie. We gooien het kokende vet onmiddellijk vlees en gehakte groenten in. Bak op hoog vuur met veel schudden van de braadpan en roer 5-8 minuten met een schep, niet weg van de plaat. Omdat het vlees fijn en dun genoeg is gesneden, heeft het tijd om gefrituurd te worden.
Bereid de saus voor. Meng willekeurige hoeveelheden honing, sojasaus , citroensap en / of azijn, breng op smaak met gehakte knoflook en hete rode peper. Serveer gebakken groenten met gekookte rijst, saus apart geserveerd. Bestrooi met sesamzaad en gehakte groen.
Op dezelfde manier (volgens hetzelfde recept), is het mogelijk om varkensvlees met vlees gebakken groenten in het Chinees te koken, je kunt zelfs de helft van kippenvlees en spek of borst van varkensvlees nemen (snijd de varkensstaafjes over de lagen vet en vlees).
Champignons gebakken met aubergine en courgette
ingrediënten:
- aubergine - 1-2 stukjes;
- courgette jong - 1-2 stuks;
- champignons - ongeveer 300 g;
- ui - 1-2 stuks;
- boter natuurlijk romig gesmolten - ongeveer 50-80 g;
- room natuurlijke zuivel - ongeveer 100 ml;
- droge kruiden of currypasta;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- frisse greens zijn anders.
voorbereiding
We snijden het met een korte aardbei aubergine en laten het 20 minuten in koud water weken, drain het water, spoelen het in een vergiet en spoelen het af.
Op een sterke vuur, warmte in een grote diepe koekenpan ghee. Bak alles samen gedurende 5-8 minuten, manipuleer de spatel en schud constant de braadpan. Verlaag het vuur en de stoofpot door het deksel nog eens 12-15 minuten te bedekken, soms roerend. Voor 2-3 minuten tot het klaar is, voegen we room en curry toe. Enigszins koel en serveer gefrituurde champignons met groenten, bestrooid met gehakte knoflook en kruiden. Als bijgerecht kunt u rijst of noedels serveren, evenals aardappelen, parelgort.