Konijn is een uitstekend zacht voedingsdieet, bijna volledig (voor 90%) geassimileerd in het menselijk lichaam. Van konijnenvlees kun je op verschillende manieren verschillende gerechten bereiden, maar het is het beste om het konijn te doven.
Vertel je hoe je een heerlijke ragout van konijn kunt koken.
De algemene regel: bij het kopen van een konijn is het raadzaam om karkassen van jonge dieren te kiezen (tot 7 maanden) met lichter vlees.
Stoofpotje met aardappelen - recept
ingrediënten:
- konijn - 1 karkas met een gewicht van ongeveer 1 kg;
- aardappelen - ongeveer 8 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- specerijen ongemalen (laurier, geurige peperkorrels, kruidnagel, korianderzaad;
- peterselie greens, koriander;
- citroen;
- knoflook;
- plantaardige olie (bijvoorbeeld olijfolie) voor het braden.
voorbereiding
We snijden het karkas van het konijn in stukken door gewrichten en zetten het in een bak met koud water gedurende een uur voor 3, dan spoelen en marineren we in citroensap gedurende ongeveer 20 minuten, en dan voorzichtig opnieuw spoelen. Gepelde uien worden in kwartieren gesneden en wortels zijn kleine langwerpige stukjes. In de pan zullen we de olie opwarmen. Bewaar de uien licht totdat de tint verandert, voeg dan wortels, vlees en kruiden toe en meng. Blus door het deksel gedurende ongeveer 40 minuten te bedekken, roer soms, indien nodig, giet water. Voeg de grote gesneden aardappelen toe aan de pan (klein kan geheel zijn). Stoof tot de aardappelen klaar zijn. Als de stoofpot iets afkoelt, voeg je de knoflook en kruiden toe (versnipperd).
Volgens hetzelfde recept bereiden we een konijnstoofpot met aardappelen in zure room. Zure room wordt toegevoegd, wanneer de stoofpot bijna klaar is, stel dit product niet bloot aan langdurige hittebehandeling.
Konijnenstoofpot met groenten
ingrediënten:
- konijn - 1 st. met een gewicht van ongeveer 1 kg;
- pompoen - ongeveer 300 g;
- broccoli of bloemkool - ongeveer 300 g;
- Bulgaarse paprika - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- specerijen ongemalen (laurier, paprika, kruidnagel, jeneverbessen);
- kruiden grond (geraspte nootmuskaat, koriander, saffraan, rode peper branden);
- wijnroze of wit (vermout, nootmuskaat of cognac, tequila) - 60-100 ml;
- olijfolie;
- knoflook;
- greens (koriander, rozemarijn, peterselie).
voorbereiding
We laten het konijn in stukken snijden in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid natuurlijke wijnazijn gedurende 3 uur.
Klop de uien in olijfolie lichtjes in een sauteerpan en voeg het vlees toe. Roer en stoof, met de toevoeging van kruiden van water en wijn gedurende ongeveer 40 minuten roeren (de eerste 20 minuten zonder deksel om alcohol te laten verdampen). Voeg de pompoen toe, snijd met middelgrote langwerpige stukjes, broccoli, gedemonteerd in kleine kinderbedjes en paprika's (korte rietjes) nog 15-20 minuten aangeraakt. Enigszins cool. Bestrooi met kruiden en knoflook voor het serveren.