Thuisleverworst is niet te vergelijken met winkelanalogen, het wordt gekenmerkt door een uitstekende vleessmaak, hoewel het een zeer budgetproduct is. Het voorbereiden van het proces kost veel tijd, wat het uitstekende resultaat volledig compenseert.
Hoe leverworst thuis maken?
Het bereiden van leverworst thuis is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt.
- Als de basiscomponenten voor de bereiding van het product, kunt u elke lever van varkensvlees, rundvlees of aviaire gebruiken: hart, longen, lever, nieren. In de samenstelling wordt vaak lamsvlees, dierlijk of plantaardig vet, boter, groenten, granen en allerlei smaken toegevoegd.
- De beste schaal voor zelfgemaakte worst zal goed worden voorbereid zorgvuldig schoongemaakt, gedrenkt lef. Je kunt ook collageenomhulsels gebruiken voor worsten.
- Schelpen worden gevuld met de lever, waarbij de gewenste fragmenten worden afgesneden door eerst de randen te verbinden, waarna de knuppels bovendien worden gekookt of gebakken in de oven en op verschillende plaatsen door de darm worden geprikt.
Leverworst volgens GOST USSR - recept
Vergeet niet dat de lang vergeten smaak van je favoriete product zal slagen door dit recept te doen. Leverworst, gemaakt volgens GOST, behalve de lever bevat varkensvlees en rundvlees. Van bijproducten hier wordt de lever gebruikt, in het oorspronkelijke rundvlees. Het gebruik van een mixer na de vleesmolen zal u helpen de gewenste delicate textuur te bereiken.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 250 g;
- varkensvlees - 380 g;
- lever - 330 g;
- ei - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- bloem - 20 g;
- melk - 50 ml;
- zout, peper, suiker, nootmuskaat.
voorbereiding
- Draai afzonderlijk varkensvlees, kalfsvlees en lever.
- Meng de blender met een blender, voeg ui, kalfsvlees en varkensvlees in etappes toe.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, meng de massa opnieuw met een blender.
- Vul de basishell, sluit de randen aan en kook op 85 graden 45 minuten.
- De gekookte thuisleverworst wordt gedurende 6 uur gekoeld en gekoeld in de koelkast.
Varkensvlees leverworst
Elementaire en eenvoudig bereide leverworst thuis in de ingewanden van het volgende recept. De basis hier is de varkenslever, de longen, het hart en, indien gewenst, de nier. De laatste moet vooraf in water worden geweekt, periodiek worden vervangen en daarna 2-3 keer om aan de kook te brengen in een nieuw gedeelte van de vloeistof.
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- vet - 350 - 400 g;
- ui - 0,5 stukjes;
- knoflook - 1 tand;
- melk - 50 ml;
- zout, peper, suiker, gemalen laurier, andere specerijen, boter.
voorbereiding
- Het hart, de nieren, de longen worden gekookt met de toevoeging van zout en kruiden gedurende 10 minuten, voeg de lever toe, laat opnieuw koken en haal van het vuur.
- Ze passeren de bijproducten meerdere malen door een vleesmolen of slaan de massa bovendien in een blender met de toevoeging van melk, uien, knoflook en kruiderijen.
- Vul de schaalvulling, bind de randen, prik op verschillende plaatsen.
- De worst van het levervarkensvlees is gebraden.
Worst van lamlever
Het volgende recept voor kenners van lamsvlees. Gekookt met het oog op de bovenstaande aanbevelingen, zal de worst uit de lever thuis verrukt zijn met een prachtige rijke smaak en verbluffende pikante smaak. Invariante bijproducten van schapenvleesbijproducten zijn verse koriander, andere groenten en knoflook.
ingrediënten:
- schapenlam - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- ui - 4 stuks;
- knoflook - 4 tanden;
- koriander - 1 bos;
- zout, peper, suiker, specerijen, olie.
voorbereiding
- Lever is gedraaid in een vleesmolen met vet, uien, knoflook en groen, ponsen in aanvulling blender.
- Vul de vulschaal, bind, prik, zet in een verwarmde oven op 220 graden.
- Na 40 minuten bakken is worst uit de lever klaar.
Ei leverworst - recept
Evenwichtig en harmonieus naar smaak en correct in textuur, leverworst wordt verkregen. Je kunt de kippenlever vervangen door een varken of alleen rundbijproduct gebruiken als de andere niet beschikbaar was. In plaats van zure room is room met een vergelijkbaar percentage vetgehalte toegestaan.
ingrediënten:
- lever- en kippenlever - elk 1 kg;
- reuzel - 800 g;
- eieren - 12 stuks;
- uien - 250 g;
- knoflook - 3 tanden;
- zure room 20% - 0,5 kg;
- boter - 200 g;
- Zout, peper, suiker, nootmuskaat en lauriergrond.
voorbereiding
- Draai driemaal of extra maal de voorgegaarde bijproducten met een blender.
- Voeg eieren, kruiden, zure room, zachte olie toe, roer, vul de resulterende schaalbasis, prik rond de omtrek.
- Kook de blokken 30 minuten op 80 graden.
- Kant en klaar worstleverei wordt gekoeld en, indien gewenst, gebakken.
Leverworst in een ham - recept
Als u zich niet wilt bezighouden met lef en andere schelpen, dan is de ideale optie voor thuis koken leverworst in een ham . Als vleescomponent kunt u kip, kalkoen of voedzamer en calorierijk varkensvlees gebruiken, waarbij het product wordt gecombineerd met elke lever.
ingrediënten:
- kip-, varkensvlees- of rundsvleespulp - 700 g;
- lever - 700 g;
- reuzel - 800 g;
- eieren - 4 stuks;
- melkpoeder en gelatine - 2 el. lepels;
- zout, peper, specerijen.
voorbereiding
- Draai de ingrediënten door een vleesmolen en maal de mixer verder.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Leg in de ham een zak voor het bakken, van onderen vastgebonden en giet de vloeibare vulling.
- Draai de vorm van de veren aan en kook de worst 1,5 uur lang met een rustige loomheid in het water.
- Zelfgemaakte worst uit de lever moet gedurende ten minste 6 uur worden gekoeld.
Leverworst van het hoofd
De meest voedzame en voedzame is de worst van de lever en het hoofd, die moet worden gekookt met de toevoeging van een bol, alle soorten wortels en specerijen voor ten minste twee uur. De begeleidende componenten kunnen elk slachtafval zijn dat, net als het hoofd, voorontsluiting vereist.
ingrediënten:
- Varkensvleeskop - 0,5 stuks;
- lever en borst - elk 1 kg;
- ui - 2 stuks;
- wortel en selderijwortel - 1 pc;
- knoflook - 4 tanden;
- zout, peper, specerijen.
voorbereiding
- Varkensvlees en borst koken met de toevoeging van kruiden en wortels 2-2,5 uur.
- Kook de lever gedurende 5 minuten of bijproducten (indien gebruikt) tot ze gaar zijn.
- Verdeel het vlees gescheiden van de botten met de lever en gebakken uien met knoflook met een vleesmolen.
- Kruid de massa, vul hem met schelpen, prik hem in en kook gedurende 30 minuten.
Kippenleverworst
Lakomoy en smakelijk zijn leverworsten uit kippenmagen, lever en harten. Voeg voor de volledigheid van de smaak in de samenstelling een kleine haas kip of vlees toe uit de benen of dijen. In plaats van de mango, is het toegestaan om bloem of zetmeel toe te voegen, wat de rol van verdikkingsmiddel zal spelen en de structuur van de productcomponent in evenwicht zal brengen.
ingrediënten:
- kippen-ingewanden - 750 g;
- kippenvlees - 300 g;
- ui - 3 stuks;
- eieren - 4 stuks;
- manga - 5 el. lepels;
- knoflook - 2 tanden;
- zout, peper, kruiden, olie.
voorbereiding
- Kook het slachtafval apart koken tot het gaar is.
- Maal de ingrediënten en het vlees met de uien en knoflook gebakken in boter en knoflook in een vleesmolen of in een blender.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, mix, vul met een massa van de schaal, bind en prik.
- Leverworst wordt 30 minuten op 85 graden gekookt en vervolgens gebakken.
Leverworst met boekweit thuis
Aangenaam van textuur en smaak wordt verkregen leverworst met boekweit, die vooraf wordt gebrouwen tot klaar in gezout water met de toevoeging van boter. Van de lever kun je alleen de lever nemen of ander slachtafval toevoegen: hartverwarmend tot zachtheid, longen, nieren.
ingrediënten:
- lever - 1 kg;
- reuzel - 200 g;
- boekweit - 200 g;
- ui - 2 stuks;
- olie - 100 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- zout, peper, specerijen.
voorbereiding
- De lever is gedraaid in een vleesmolen met uien.
- Voeg de gekookte boekweit, knoflook, zout, peper, kruiden toe.
- Vul de resulterende darm of andere schelpen, bind het, prik het, stop het in een vorm, giet een beetje water, bedek de container met folie, stuur het 30-40 minuten naar de oven, verwarmd tot 180 graden.
Leverworst in een pot
Leverworst thuis zonder ingewanden kan direct in de pot worden gekookt. En indien gewenst, na een lange warmtebehandeling, kan het product worden gekurkt voor langere opslag op een koele plaats. De samenstelling van het product kan worden gevarieerd door andere bijproducten of vlees toe te voegen.
ingrediënten:
- vlees - 250 g;
- lever - 150 g;
- vet - 50 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 0,5 stuks;
- waterijs - 150 ml;
- zout, peper, specerijen.
voorbereiding
- Maal het vlees met uien en wortels met een vleesmolen en vervolgens een blender.
- Voeg zout, peper, kruiden toe, roer grondig, breng over in een pot.
- Bedek de container met een deksel, doe het in een bak met water, leg een handdoek op de bodem en kook 3-4 uur onder het deksel.
- Na het afkoelen snijd je de worst met een mes naar de bodem en schud je de helften afwisselend.
Hoe leverworst op te slaan?
De houdbaarheid van de leverworst is afhankelijk van de temperatuuromstandigheden en de gebruikte verpakking.
- Na het koken kan het product worden ingevroren en bewaard bij een temperatuur onder minus 18 graden gedurende 3-4 maanden.
- Voor langdurige opslag bij een constante temperatuur in de koelkast, wordt de worst in de worst gegoten en maximaal zes maanden bewaard.
- Zonder extra voorwaarden te verstrekken, moet het product dat in de koelkast wordt bewaard bij een temperatuur van 2 tot 6 graden, binnen 2 dagen worden gegeten.