Als je een grote fan bent van zelfgemaakte worsten, dan kan je zonder een nieuwe keukengadget - hammen - gewoon niet doen. Naast het feit dat een eenvoudig apparaat eenvoudig vleesproducten van thuisvlees kan bereiden, kan het assortiment gerechten dat in een ham kan worden bereid veel verder gaan dan de limieten beschreven in de standaardrecepten.
Het principe van de inrichting is elementair: een mengsel van ingrediënten voor ham wordt in het midden van de cilinder van voedselkwaliteitstaal geplaatst, waarna het wordt ondergedompeld in een eenvoudige pan of multivark gevuld met water en gekookt op recept, gefixeerd met veren en deksels. Het apparaat biedt druk op het product, dat meestal niet thuis verkrijgbaar is.
Eigengemaakte ham in een ham - recept
Laten we beginnen met een hamrecept van een standaard vleesbasis (varkensvlees + rundvlees) met niet-standaard additieven: noten en gedroogde pruimen. Een paar eenvoudige stappen en een slimme gezonde snack voor de feesttafel is klaar!
ingrediënten:
- varkensvlees (filet) - 600 g;
- rundvlees (filet) - 400 g;
- walnoten - 50 g;
- gedroogde knoflook - 5 g;
- vers gemalen peper, zeezout;
- koolzuurhoudend water - 70 ml;
- pruimen (zonder pit) - 50 g.
voorbereiding
Om het eindproduct meer textuur te geven, moet een deel van het vlees voor ham worden gemalen met een vleesmolen of een blender in gehakt en de rest wordt in kleine blokjes gesneden met de hand. Observeer de exacte verhoudingen van gehakt en gehakt vlees is niet noodzakelijk, maar de geschatte verdeling moet respectievelijk 70% en 30% zijn.
Bereiding van vlees is het meest ambitieuze deel in de bereiding van ham in een ham volgens dit recept. Het volgende ding voor klein - meng vlees met knoflook en kruiden, voeg fijngehakte noten en gedroogde pruimen toe, en combineer dan de ingrediënten met sodawater.
In de buis van het apparaat plaatsen we de huls voor het bakken, vullen het dicht met gehakt en fixeren het aan beide kanten. We bedekken de zijkanten van de ham met deksels en laten de toekomstige ham een dag in de koelkast liggen. Plaats het apparaat na een tijdje in het water dat is verwarmd tot 80 ° C in een gewone pan op het fornuis of in de multivark ("Multipovar" -modus). Na 2 uur kan het zelfgemaakte worstproduct worden verwijderd en gekoeld. Na afkoeling wordt de ham zonder opening 8 uur in de koelkast geplaatst, zodat het product uiteindelijk wordt samengeperst en vervolgens wordt geëxtraheerd en geproefd.
Eigengemaakte worst in ham - recept
ingrediënten:
- varkensvlees (vet) - 600 g;
- rundvlees (niet vet) - 450 g;
- melk - 230 ml;
- een mengsel van droge kruiden voor vlees - 5 g;
- kristalsuiker - 5 g;
- ei van kip - 1 stuk;
- zetmeel - 3 g.
voorbereiding
Het worstrecept voor een ham is eenvoudig: snijd het vlees uit de films en aderen, snijd het in blokjes en verpletter het met een blender. Meng het gehakt met kruiden, kruiden en zetmeel, voeg het ei toe en breng het terug naar de mengbeker. Nu verdunnen we onze mengeling met koude melk en brengen deze over in de braadzak. Tram de ham in de verzamelde ham en doe het in een multivark gevuld met water.
Kies de "Quenching" -modus en de kooktijd is 3 uur. Na anderhalf uur draaien we de ham aan de andere kant zodat de worst gelijkmatig van alle kanten gaar is.
Naast vlees zijn er visrecepten voor ham. Een van hen wordt nu overwogen.
Visrol in ham
ingrediënten:
- Zalmfilet (of andere rode vis) - 1,2 kg;
- wortelen - 240 g;
- groene olijven - 80 g;
- een mengsel van kruiden voor vis - 5 g;
- gedroogde venkel - 3 g.
voorbereiding
Na het schoonmaken van de visfilet van de kam, botten en huid, snijd het in grote blokjes en doe het in een blender of laat het door een vleesmolen. Dientengevolge, zou een uniform visgehakt moeten worden verkregen, dat wij seizoen, gemengd met olijven en wortelen, en dan geplaatst in de koker voor baksel binnen de ham. Bereid een dergelijke visrol op middelhoog vuur gedurende 40 minuten na het koken. Snijd volledig voor het snijden.