De belangrijkste subtiliteit en bijzonderheid van kookmarinades voor vis is dat hun smaak voldoende moet zijn om de pulp pittig te maken, zonder de natuurlijke smaak te onderbreken. We hebben dergelijke marinades verzameld in dit materiaal.
Marinade voor rode vis op een grill met citroen
ingrediënten:
- filets van rode vis - 720 g;
- sinaasappelsap - 125 ml;
- citroen- en limoensap - elk 55 ml;
- sinaasappeljam of marmelade - 45 ml;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- sojasaus - 45 ml;
- bruine suiker - 25 g;
- zetmeel - 5 g.
voorbereiding
Leg de rode vissenhuid naar beneden en breng op smaak met zout. Meng in de pan allerlei soorten citroensap met marmelade van sinaasappelen, geraspt in een vijzel met teentjes knoflook en soja. Voeg de bruine suiker toe aan de marinade nadat de bubbels op het oppervlak van de vloeistof zijn gekomen. Meng in een kleine hoeveelheid koud water het zetmeel en giet het in de basis voor de marinade. Wacht tot het dikker wordt, koel om te verwarmen en het visvlees te oliën. Laat de vis 15-20 minuten marineren en leg hem op de grill.
Recept voor een mediterrane marinade voor vis op de grill
Zo'n dressing past niet alleen voor het marineren van vis, maar ook voor het benadrukken van de smaak van vlees en groenten.
ingrediënten:
- olijfolie - 120 ml;
- Dijon mosterd - 15 g;
- citroensap - 45 ml;
- knoflookbieslook;
- Gedroogde tijm, dragon - door knijpen.
voorbereiding
Klop de mosterd met citroensap, gehakte knoflookpasta en kruiden in de pasta. Zonder te stoppen om te werken met een garde, start giet olijfolie in een dun straaltje tot de marinade wit wordt en dikker wordt. Dan kunt u ze tijdens het braden of een paar uur vóór het begin met vis invetten.
Marinade voor de riviervis op de grill
Riviervissen geven hun vroegere leefgebied niet zelden onmiddellijk vrij vanwege de vrij scherpe geur van modder, rivierwater en algen. Om van dit aroma af te komen is het mogelijk door zorgvuldig een karkas te wassen en te marineren.
ingrediënten:
- citroenschil - 1 theelepel;
- scherpe mosterd - 5 g;
- citroensap - 35 ml;
- Gedroogde knoflook, peterselie en ui - elk 3 theelepel;
- plantaardige olie - 45 ml.
voorbereiding
Stekken, zorgvuldig spoelen en weken van de vis met servetten, snijd de kieuwen eraf. Verdeel vervolgens het karkas in een filet en leg ze elk in een glazuur- of glazen recipiënt. Klop in een aparte kom het citroensap met de schil en mosterd, voeg de gedroogde knoflook, kruiden en uien toe en voeg de marinade toe met olie. Dompel de filet in de marinade gedurende een periode van 2 tot 6 uur.