Deze hete klassieke Amerikaanse saus is verdeeld in 5 soorten, maar de belangrijkste, klassieke, in tegenstelling tot andere, is een blootstelling van drie maanden in vaten hout. Gisting van deze soort helpt om een veel fijnere smaak van het product te bereiken, zuurheid te ontwikkelen en het kruid te verscherpen.
De samenstelling van de Tabasco-saus is niet bekendgemaakt, maar het is bekend dat het bestaat uit cayennepeper, zout en azijn. Dit wetend, haastten thuiskoks van over de hele wereld zich om het recept voor koken in een typische keuken aan te passen. We zullen enkele van deze recepten later beschrijven.
Klassiek recept van de Tabasco-saus
Met dit eenvoudigste en basisrecept bereikt u de maximale gelijkenis met de originele saus. Als onderdeel van het recept kunt u cayennepeper gebruiken, zoals in het oorspronkelijke recept, of chili, veel meer beschikbaar in onze regio.
ingrediënten:
- hete peper (chili of cayenne) - 1,7 kg;
- zout - 35 g;
- water 475 ml;
- azijn - 920 ml.
voorbereiding
Om de Tabasco-saus met je eigen handen te bereiden, is het genoeg om jezelf te wapenen met een krachtige mixer en alle vermelde ingrediënten in de kom te doen. Let op: als je een niet al te scherpe saus wilt krijgen, kun je voor het malen de zaden uit de paprika halen. Klop alle ingrediënten van de saus samen tot een massa pureeconsistentie is verkregen. Giet de saus over schone potten en laat ongeveer een week op het vuur staan. Gedurende deze tijd zal de saus beginnen te dwalen, daarom zal het noodzakelijk zijn om een uitlaat te geven aan het gevormde gas. Om dit te doen, ten minste eenmaal per dag, opent u het deksel op de banken. Na een tijdje kan de afgewerkte saus maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard.
Recept voor Tabasco-saus thuis
Voor liefhebbers van hete saus met een iets rijkere smaak, raden we aan om deze variatie van de saus met knoflook en mierikswortel in de compositie te realiseren. Dit recept behoort tot de klassieke recepten van productie in 1947.
ingrediënten:
- cayennepeper - 36 st.;
- knoflook - 1 tand;
- suiker - 15 g;
- snufje zout;
- water 235 ml;
- azijn - 235 ml;
- Geraspte mierikswortel - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Meng het water samen met de azijn en plaats het mengsel op middelhoog vuur. Laat het mengsel aan de kook komen, doe een teen knoflook, cayennepeper en geraspte mierikswortel. Laat alles koken totdat knoflook en mierikswortel zacht zijn en haal het mengsel dan uit het vuur, kantel het en rasp het goed. Breng de saus terug naar de plaat, voeg suiker en zout toe en giet na het opnieuw koken over de schone potten. Het is beter om de kant-en-klare Tabasco in de koelkast te bewaren.
Pittige saus van Tabasco
De maximale scherpte kan worden bereikt door de hoeveelheid vloeistof in het recept te verminderen, dus dit recept is bedoeld voor liefhebbers van extreme scherpte.
ingrediënten:
- paprika tabasco - 12 st.;
- knoflook - 1 tand;
- azijn - 115 ml;
- zout, suiker - voor ½ theel.
voorbereiding
Van tevoren kun je zaden van paprika's verwijderen of ze heel laten. Doe de paprika's in de azijn samen met de teentjes knoflook en bak tot ze zacht zijn. Wanneer de paprika's klaar zijn, veegt u alles door een zeef en kruidt u de resulterende puree en verdunt u deze tot een consistentie van vette room met een extra hoeveelheid azijn, indien nodig.
Voor langdurige opslag wordt de saus verder gekookt en gebotteld in steriele flessen.
Hoe kan je Tabasco-saus thuis koken?
ingrediënten:
- pepers tabasco - 20 st.;
- knoflook - 4 tanden;
- ui - 85 g;
- plantaardige olie - 15 ml;
- azijn - 235 ml;
- water - 475 ml.
voorbereiding
Bak de paprika's snel bruin met stukjes uien en knoflook voor een paar minuten. Nadat de ui bruin is geworden, giet een mengsel van water en azijn in de pan, breng het dan aan de kook en laat het gedurende 20 minuten. De bereiding van de Tabasco-saus is bijna voltooid. Laat het mengsel afkoelen tot het warm is en veeg het vervolgens door een zeef.