Mashhurd-soep is dezelfde klassiekers van de Oezbeekse keuken als pilaf. Maar als de laatste buiten Centraal-Azië algemeen bekend is, heeft mashhurda onverdachtzaam geen aandacht vanwege de nogal exotische voor ons erwten van mung bonen, die de basis is van deze substantiële vleessoep. Het zal echter niet moeilijk zijn om het vandaag te kopen. Dus, het is tijd om onze kennismaking met de diverse oosterse keuken uit te breiden.
In verschillende regio's van Oezbekistan zijn er hun eigen recepten, hoe je mashhurdu kookt. Ze koken het met bonen "loya" en met noedels. Maar de variant met rijst is populairder.
Hoe kook je mashhurdu?
ingrediënten:
- Schouder schouderbladen - 500 g;
- erwten-maché - 200 g;
- ui - 2 stuks;
- rijst - 100 g;
- wortelen - 2 stuks;
- peper rood kruidig - 1 stuk;
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- tomaten - 3 stuks;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- zira - 1/3 van een lepel;
- kurkuma - 1/2 theelepel;
- basilicum - 1 bos;
- koriander - 1 bos;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Een echte mashdhoed, zoals een pilaf, kan niet zonder Kazan worden voorbereid. We verwarmen olie in dit eerbiedwaardige vat. Snijd de schapenmessen af met vlees. Bak eerst in een ketel van steen, tot een rossige korst. We vangen op een bord en in plaats daarvan verspreiden we de uitgesneden kleine stukjes vlees. Wanneer het vlees verguld is, stuur jeuien gesneden in halve ringen, en rietjes - wortels. Stoof 2-3 minuten op een vuurtje.
Voeg kruiden en blokjes paprika met tomaten toe. Goed gegoten geroosterd giet koud water en val in slaap voorgedrengeerde mache. We geven de schapenbeenderen terug. Voor scherpte hebben we (helemaal) rode bitterpeper. Tegelijkertijd voegen we aardappelblokjes en gehakte knoflook toe. Solim, peper. We sluiten het deksel van de ketel en wegen het op middelhoog vuur. We zorgen ervoor dat de soep niet erg kookt.
Traditioneel wordt mashhurdu geserveerd met een katikom, een analogon van onze zure melk. Het kan worden vervangen door kefir, zure room of ongezoete yoghurt. Men neemt aan dat mashhurda succesvol was in het geval dat een lepel in de plaat "is". De soep is zo dik en rijk dat het nauwelijks kan worden toegeschreven aan de eerste gerechten. Daarom kan in Oezbekistan een dure gast worden geserveerd voor ontbijt, lunch of zelfs diner.