Teder en zachter - het gaat om mousses. Soms wil ik iets lichts, luchtigs en gewichtloos, en het gaat helemaal niet om een nieuwe jurk. Wanneer zo'n stemming je in de keuken inhaalt, pak je de mixer, de blender - en voor de klus! Weet je niet hoe je mousse moet bereiden? Niet eng, vandaag zullen we alle geheimen onthullen. Je zult verrast zijn hoe eenvoudig dit is. Natuurlijk zullen we in dit artikel overwegen om mousses te bereiden op vis en groenten, en hoe je appelmousse of bananemousse kunt maken die je kunt leren van onze andere artikelen.
Zalmmousse
ingrediënten:
- zalm steak (vers) - 225 g;
- zalmfilet gerookt - 175 g;
- citroen - 1 stuk;
- eieren - 2 stuks;
- mayonaise - 2 el. lepels;
- gelatine - 12 g;
- dille - 1 bos;
- room (vetgehalte niet minder dan 30%) - 75 g;
- cherrytomaatjes - 6 stuks;
- mierikswortel - 2 theel.
- slablaadjes - 6 stuks;
- witte peper poeder - naar smaak;
- zoute zee - naar smaak.
voorbereiding
Vis kook met een reepje citroenschil ongeveer 5 minuten. Laten we afkoelen, de botten en huid verwijderen. We beffen het vlees met een vork, we persen 2 eetlepels citroen uit. lepels sap, giet gelatine en "los het" op in een waterbad. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Klop ondertussen eidooiers met mayonaise. We introduceren gelatine en vis. Voeg gehakte greens van dille toe. Solim, peper. Scheid afzonderlijk, met een snufje zout, blanken tot sterke pieken. Op een theelepel introduceren we ze in het vismengsel. Voeg aan het eind de room toe en meng alles goed.
Kleine oliebollen worden ingevet met olijfolie. Zeer dunne, semi-transparante plakjes snijden we gerookte zalm. Deze lobben bekleden de bodem en de wanden van de pial zodat de randen van de vis naar buiten bengelen. Vul mallen met vismassa, wikkel de randen van de zalm en stuur de mousse naar de koelkast - bevries gedurende minstens 3 uur. Om het gemakkelijker te maken om de mousse te verwijderen, kunt u de bodem van de ampul enkele seconden in heet water laten zakken.
We snijden tomaten, maar niet volledig, in 8 segmenten. We onthullen de "bloemen", en zetten wat mierikswortel in het midden. Kant-en-klare mousse van zalm op slablaadjes en decoreert met tomaten.
Taartjes met kippenmousse
ingrediënten:
- kippenfilet - 300 g;
- taartjes - 12 stuks;
- room (vetgehalte niet minder dan 30%) - 100 ml;
- ui (poeder) - 1 eetl. lepel;
- curry - 1/4 theelepel.
- eieren kwartel - 6 stuks;
- kerstomaatjes - 12 st.;
- ui groen - 1 bos;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Snijd de gekookte kipfilets in een blender. We schenken de room, kruiden met uipoeder en kerrie. Solim, peper. Alle slaan in een weelderige, homogene massa. We vullen de manden met de klaarmousse van de kip. We versieren gehalveerde gekookte eieren, tomaten en groene uienveren.
Zalmmousse met spinazie
ingrediënten:
Voor mousse:
- zalm - 500 g;
- room (vetgehalte 33%) - 100 g;
- eiwit - 3 stuks;
- zout, witte peper, naar smaak.
Voor vulling:
- spinazie - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- olijfolie - 50 g;
- Zonnebloemolie - 50 g;
- room (vetgehalte van 33%) - 50 g;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Rauwe vis wordt gemalen in een blender en verwijdert eerder de huid en botten. We schenken er room, zout, peper, meng goed. Klop de slagroom met een snufje zout tot sterke pieken. We passen ze voorzichtig toe op de zalm.
Voor gehakt vlees, kook een paar minuten spinazie in gezouten water. We gooien het in een vergiet. Bak ondertussen, op een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie, de fijngehakte ui tot ze goudbruin zijn. Snijd de gekookte spinazie, voeg het toe aan de braadpan. We schenken de crème in. Solim, peper. Stoof tot het dikker wordt.
Op een voedselfilm leggen we een rechthoekig visgehakt uit, we vlakken. Van boven, gelijkmatig, leg de spinazie. Span de rol stevig in. We binden de film van twee kanten in een knoop. De resulterende "worst" wordt gedurende een 15-20 minuten gekookt. Wanneer het afkoelt, verwijder de film en snij deze af met de afgeschuinde cilinders. Wij serveren mousse met zalm en roomsaus, versieren met olijven en schijfjes citroen.
Recept voor het koken van garnalenmousse
ingrediënten:
- mascarponekaas - 250 g;
- garnalen - 400 g;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- room (vetgehalte van 20%) - 125 ml;
- citroen - 5 plakjes;
- peper erwten - 5 stks;
- peterselie krullend - 5 takken;
- zout, witte peperpoeder - naar smaak.
voorbereiding
De wortel van peterselie wordt in verschillende delen gesneden en in kokend gezout water gegooid. Daar doen we peperkorrels en plakjes citroen. Kook in deze bouillon van garnalen niet meer dan 5 minuten. Nadat we het teruggieten naar het vergiet en het laten afkoelen. Garneer het vlees in een blender met een paar takjes peterselie. Pepper. Meng mascarpone met room, combineer met garnalen en klop opnieuw. Kant en klare garnaalmousse wordt op tartlets gelegd en versierd met peterselie. Het kan ook op toast of slablaadjes worden geserveerd.