Rassolnik - een van de traditionele en populaire gerechten uit de Russische keuken, een soepvullend type met een zuur-brak-pittige smaak. De verplichte bestanddelen van de augurk zijn gezouten komkommers en ingelegde komkommer. Ook in deze soep kan vlees aanwezig zijn (vaak is het slachtafval) of vis, ontbijtgranen, groenten. Voeg aan de smaak specerijen, knoflook, tomatenpuree en soms zure room toe (bij het serveren). Rassolnik is een uitstekende tool voor het minimaliseren van de gevolgen van een kater.
Het recept voor de bereiding van een klassieke augurk met parelgerst en rundernieren
ingrediënten:
- rundertoppen - 300 g (kan worden gekookt met varkensvlees of lamsvlees);
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- augurkkomkommer - 80 ml;
- varkensvet wordt vernietigd;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- Alkmaarse gort - 3 el. lepels;
- wortels (peterselie en selderij);
- Specerijen (peperkorrels, kruidnagelen, laurier, koriander, komijn);
- greens (dille, peterselie);
- knoflook - 2 teentjes;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- zure room voor archivering.
voorbereiding
We reinigen de nieren van films, resten van bloedvaten en vet van binnen en van buiten, grondig gespoeld. We snijden de knoppen in kleine stukjes, ze moeten 's nachts (goed, of minstens 8 uur) in koud water worden geweekt, gedurende deze tijd wordt het water 3-4 keer ververst. Alkmaarse gort wordt ook gedrenkt, bij voorkeur in kokend water, voordat het wordt gekookt, moet het worden gewassen.
Snijd de gezouten komkommers langs een kriskras, verwijder de uiteinden en zaden en snijd ze in kleine langwerpige stukjes. Gepelde uien en fijngesneden wortels.
Sterk hittevet in de pan. Goed gewassen met gehakte nieren, wortelen en uien, bak ze tot ze lichtbruin zijn. Voeg komkommers toe en giet in pekel. Stoof nog eens 15 minuten en roer. We gieten water of bouillon (vlees of champignons, ongeveer 1,5 liter). In de pan doen we de gewassen parelstomp en de in blokjes gesneden aardappelen.
Kook ongeveer 20 minuten na het koken (probeer de gerst op klaar). Voeg aan het einde van het proces tomatenpuree toe. Laten we 15 minuten onder het deksel brouwen.We gieten de klaargemaakte rassolnik in serveerschalen, breng op smaak met zwarte peper, knoflook en zure room, besprenkel met gehakte greens. Onder de klassieke rassolnik dienen goed rauw roggebrood en een glas peper of andere sterke dia's van tinctuur.
Heerlijke snelle augurk met parelgerst en kip - recept
ingrediënten:
- kippenfilet van de borst of van de heupen - 400 g;
- Alkmaarse gort - 3 el. lepels;
- aardappelen - 3 stuks;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- augurkkomkommer - 100 ml;
- Specerijen voor bouillon niet gemalen;
- kruidengrond (peperzwart en rood brandend);
- pompoen - 150 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- greens (peterselie, dille, koriander);
- kippenvet omgekeerd.
voorbereiding
Alkmaarse gort gedrenkt in kokend water gedurende 3 uur vlak voor het bereiden van de soep. We wassen het meerdere malen en weken het opnieuw in met kokend water (3-4 keer).
We snijden fijne uien, vlees - kleine stukjes, pompoenpulp - rietjes, augurken - langwerpige platen.
In een pan op kippenvet bakken, roeren, uien met vlees. Alles samen nog 5 minuten frituren,
In de pan giet je een liter van 1,5 water, leg je kleine gesneden aardappelen en gewassen parelgort. Kook ongeveer 10 minuten, voeg de pompoen en de ingelegde komkommers toe. Bak nog eens 8 minuten, geef een paar minuten om te zetten. We gieten rassolnik in een geportioneerde soepschotel, besprenkelen met gehakte kruiden, kruiden met kruiden, knoflook en zure room.
Volgens hetzelfde recept kunt u magere rassolnik met parelgerst bereiden, vervang hiervoor eenvoudig het kippenvlees met champignons of witte champignons in het recept.