In tegenstelling tot de traditionele paté van kippenlever, is paté uit de lever van eend veel vetter en heeft het ook een rijke smaak. Het is onwaarschijnlijk dat een dergelijk product geschikt is voor dagelijks gebruik, maar voor een feest is het niet ideaal om snacks te vinden.
Plakken van eendenlever
ingrediënten:
- eendenlever - 600 g;
- boter - 250 + 10 g;
- sjalotten - 2 stuks;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- tomatenpuree - 1 el. lepel;
- portwijn - 1 theelepel;
- bladeren van tijm, zwarte peper voor het serveren.
voorbereiding
Snijd de film en aderen met de eendenlever. Verwarm in een koekenpan een derde van 250 g boter en bak hierin gehakte sjalotten en gehakte knoflook 3-4 minuten. Nadat de tijd is verstreken, verhogen we de hitte en voegen we de stukjes lever toe aan de braadpan. Zodra de lever aan alle kanten goudbruin wordt, gieten we de port in de braadpan, verdampen hem snel en zetten de resterende olie erin. We verwijderen de braadpan van het vuur en laten de inhoud volledig afkoelen.
Voeg de tomatenpuree toe voordat je de lever in een blender brengt, zorgvuldig met zout en peper en klop alles tot een gladde massa. De resulterende massa wordt gemalen door een zeef voor grotere uniformiteit.
Leg de eendenpastei in een vorm en giet de gesmolten 10 gram boter tot de boter is ingevroren, decoreer de snack met erwten zwarte peper en takjes tijm.
Eendentaart - recept
ingrediënten:
- boter - 200 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- tijm - 2 el. lepels;
- spek - 100 g;
- eendenlever - 500 g;
- rode wijn - 1 eetl. lepel;
- crème - 60 ml.
voorbereiding
In de braadpan, leg het gesneden spek en verwarm het uit het. Stukjes spek worden uit de braadpan gehaald en op het gesmolten vet bak je fijngesneden uien tot ze transparant zijn. Voeg de gehakte knoflook, tijm, stukjes spek en voorgereinigde en gehakte lever toe aan uien. Zodra de lever is bedekt met een gouden korst, giet het met wijn en ga door met koken tot de vloeistof verdampt.
Koel de geroosterde lever en doe het in de blenderkom. Klop de lever tot een gladde massa, vul de room en voeg een paar boterhammen toe. Dus, geleidelijk aan het toevoegen van boter, blijf de paté slaan totdat het absoluut glad is. Voor meer uniformiteit kan het worden afgeveegd door een zeef.
Bewaar de pastei in een afgesloten pot of in de vorm, vul hem na het koken met gesmolten boter.
Hoe een eendenpastei maken met sinaasappels?
ingrediënten:
- boter - 175 g;
- eendenlever - 450 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- sinaasappelsap - 2 el. lepels;
- sinaasappelschil - 2 theel.
- gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
- oranje likeur - 2 el. lepel.
voorbereiding
Smelt in een koekenpan 15 g boter en bak hierin de lever in porties tot ze goudbruin zijn gedurende 4-5 minuten. Vergeet niet om vóór het roosteren de stukjes uit de films te verwijderen en in leven te houden. Gekoelde lever en al het sap dat vrijkomt tijdens het frituren, wordt overgebracht naar de blenderkom.
Voor nog eens 15 g boter bak je ui en knoflook fijn. Zodra de ui zacht wordt voeg je een schil en sap van een sinaasappel toe. Maak het koken af door sinaasappellikeur en zwarte peper toe te voegen. Nu kan de inhoud van de braadpan aan de blender aan de lever worden toegevoegd, en dan alles tot homogeniteit kloppen, in porties de resterende boter. Klaar paté in de vorm, volledig afgekoeld en giet gesmolten boter, daarna weer afkoelen tot het volledig uithardt.
Klaar pate wordt geserveerd met plakjes stokbrood, croutons of crackers. Eet smakelijk!