Turtle soup is een traditioneel cult gerecht in de culinaire tradities van vele Far Eastern (en niet alleen) volkeren. Tegenwoordig is schildpadensoep niet alleen populair in het Oosten, het wordt ook beschouwd als een zeer nuttige delicatesse en een echt gastronomisch gerecht.
Over het algemeen zullen we, als je het niet erg vindt de schattige reptielen, begrijpen hoe je soep kunt maken van een schildpad.
Om het eerste dier dat werd gevangen of gekocht in de dierenwinkel niet te missen, zou het leuk zijn om eerst te weten te komen welke soorten schildpadensoep er wordt gekookt (er zijn ongeveer 230 moderne soorten). Er zijn gevallen van ernstige en zelfs fatale vergiftigingen door sommige soorten. Opgemerkt moet worden dat het moeras en de mediterrane schildpadden (gevonden in Rusland en Oekraïne) zijn opgenomen in het rode boek. Gebruik voor het bereiden van soep van een schildpad meestal vlees van groene, kaaiman, griffioen en schildpadden uit het Verre Oosten. Bereid soep van de roodbuikschildpad.
Schildpadsoep - een recept in oosterse stijl
ingrediënten:
- vlees van een schildpad;
- vlees rundvlees met laag vetgehalte - 250 g;
- ui - 1 stuk;
- peterselieroot - 1-2 stukjes;
- specerijen voor bouillon (laurier, pepererwten, kruidnagel);
- aromatische kruiden (basilicum, marjolein, peterselie, dille, rozemarijn);
- verse asperges - 150 g;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- peper pittige cayenne - 1 stuk;
- madera of sherry - 200 ml;
- limoen of citroen - 1 stuk;
- zetmeel - 2 theel.
- knoflook - 2-5 denticles;
- zout.
voorbereiding
Eerst moeten we het hoofd en de ledematen van de schildpad afsnijden en het bloed in een aparte beker laten lopen. Scheid het schild voorzichtig van de plastron (bovenste en onderste delen van de schaal), darmen, probeer de galblaas niet aan te raken (leg hem opzij). Binnenin is het beter om te gooien. Verwijder het vlees, spoel het grondig af met koud stromend water en snij in kleine plakjes. We koken de plakjes in gezout water gedurende 3-4 uur, samen met het vlees, in kleine stukjes gesneden, periodiek het geluid verwijderen. Voeg aan het einde van het proces wortels en uien toe. We vangen vlees en filteren de bouillon. We combineren vlees en bouillon.
In een aparte pan giet je de wijn, voeg je de kruiden toe, kook je 4 minuten en laat je 15 minuten staan. We gieten in een pan met soep. We voegen stelen van asperges en paprika toe, in korte rietjes gesneden. We koken 8 minuten
We gieten soep van de schildpad op soepbekers, breng op smaak met gehakte knoflook en hete peper. Bestrooi met fijngehakte kruiden.
Dat is niet alles.
Bloedschildpad en zijn galmengsel en sterk verdunnen, bij voorkeur rijstwodka 1: 1, we brengen deze heerlijke cocktail op smaak met limoensap en serveren het op tafel.
Minder extreme oosterse soepen: soup fok en kimchi , zullen ook de bewonderaars van de klassieke keuken behagen.