Het klassieke recept voor de Praagse taart is niet in de Tsjechische hoofdstad ontwikkeld, maar in de Russische taal, een banketbakker die de wereld veel klassieke cakes gaf (zoals "Bird's Milk"). Deze cake is bedoeld om de dorst van de chocolade voor een zoetekauw te lessen: cacao in cakes en beide soorten room - is het de moeite waard om om meer te vragen?
Klassieke Praagse cake
Laten we beginnen met de klassiekers waar we allemaal vanaf de kindertijd mee bezig zijn. We hebben het over de versie van de cake die is bereid met gecondenseerde melk als hoofdcrème.
ingrediënten:
Voor de taart:
- eieren - 3 stuks;
- suiker - 155 g;
- verdampte melk - 135 ml;
- zure room - 240 g;
- frisdrank - 1 theelepel;
- bloem - 185 g;
- cacao - 35 g.
Voor decoratie:
- boter - 55 g;
- suiker - 65 g;
- melk - 45 ml;
- cacao - 10 g.
Voor crème:
- boter - 210 g;
- verdampte melk - 130 ml;
- cacao - 10 g.
voorbereiding
Het klassieke recept voor cake met gecondenseerde melk in Praag begint met de bereiding van beide soorten room. Degene die naar het decor gaat, kookt op een klein vuurtje: alle ingrediënten worden in de pan geplaatst en vervolgens met constant roeren tot het dik wordt gekookt. Kant en klare room moet vóór gebruik goed worden gekoeld.
Nu naar de room voor een laagje cake, waarvoor een zachte boter wordt geslagen met gecondenseerde melk en cacao tot een homogene en zeer weelderige massa wordt verkregen. De luchtcrème is dan ook nog over.
Wat de cakes betreft, het schema om ze voor te bereiden is belachelijk eenvoudig. Droge ingrediënten worden afzonderlijk gecombineerd en eieren, gecondenseerde melk en suiker worden tot een romige staat geklopt. Aan het mengsel wordt zure room toegevoegd en dan wordt alles gemengd met een droge basis. Het afgewerkte deeg wordt in twee vormen verdeeld en ongeveer een half uur lang op 180 gebakken. Wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld, worden ze geolied met oliecrème en vervolgens bedekt met een tweede chocoladeroom ganache aan de buitenkant.
Klassieke Praagse cake is een recept volgens GOST
Praagse cake volgens het oude recept is het heiligdom van alle bewonderaars van Sovjet-delicatessen. Men gelooft dat de exacte naleving van alle verhoudingen en technologie de "zelfde cake uit de kindertijd" kan creëren, waardoor de consument in het verleden wordt overgebracht op de manier van een "eetbare tijdmachine".
ingrediënten:
Voor de taart:
- eieren - 6 stuks;
- suiker - 135 g;
- bloem - 130 g;
- boter - 45 g;
- cacao - 25 g;
- abrikozenjam.
Voor crème:
- boter - 340 g;
- cacao - 15 g;
- dooiers - 2 stuks;
- gecondenseerde melk - 220 g;
- water 35 ml.
Voor glazuur:
- boter - 110 g;
- chocolade - 130 g.
voorbereiding
Begin met een koekje, want het is nog steeds nodig om het volledig te koelen. Verdeel de eieren, klop de dooiers en een halve suiker tot een witachtige, romige massa ontstaat. Klop de resterende suiker in meringue met eiwitten. Meng de bloem samen met de cacao. Meng de eiwit- en dooiergewichten zorgvuldig en giet de droge ingrediënten erbij. Wanneer het deeg samen wordt verzameld, giet het in een geoliede vorm en laat het gedurende een half uur op 200 graden bakken. Laat de cake helemaal afkoelen en verdeel hem door drie.
Houd je aan de crème. Klop de gecondenseerde melk op met dooier, leg ze op een waterbad en kook tot ze romig zijn
Nu om te ganashen voor decoratie. Smelt de boter en giet de stukjes chocolade. Roer alles totdat de plakjes chocolade zijn gesmolten.
Bestrooi elk van de cakes met een oliecrème, verzamel de cake samen en bedek met een laag homogene abrikozenjam. Vul daarna alles met Ganash in. Laat de hele nacht een echte Praagse cake in de koelte en begin dan met proeven en geef jezelf een plotselinge nostalgie.