Rassolnik met Alkmaarse gort is een traditioneel Russisch gerecht, dat al vele eeuwen het populairste gerecht is. Vandaag leren we je hoe je dit gerecht op de juiste manier kunt bereiden.
Recept van augurk met Alkmaarse gort en ingelegde komkommers
ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- parelgort - 70 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- ingelegde komkommer - 2 stuks;
- pekelkomkommer - 150 ml;
- lamp - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- tomatenpuree - 3 el. lepels;
- specerijen.
voorbereiding
Leg het vlees in een pan met koud water en laat het ongeveer een uur op middelhoog vuur koken, schuim opzuigen met schuim. Parelgort gewassen en uitgegoten met kokend water. Gekookt vlees wordt zorgvuldig verwijderd, gekoeld en in plakjes gesneden. Daarna sturen we rundvlees en Alkmaarse gort terug naar de bouillon en koken nog eens 30 minuten. Aardappelen worden gereinigd, versnipperd met rietjes en naar een pan gestuurd. Bol, wortels worden verwerkt, ingewreven op een grote rasp en komkommer shred stro. Bak eerst luchok plantaardige olie, gooi wortels, komkommers en giet een beetje bouillon. Stoof de groenten 10 minuten, doe de tomatenpasta, mix en haal van het vuur. Voeg het braadstuk toe aan de kokende bouillon, giet de augurk in komkommer, gooi het laurierblad en breng op smaak met kruiden. Bedek de augurk met pearl bar en gepekelde komkommers en bedek gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn.
Het recept voor citroen rassolnik met parelgort en komkommer
ingrediënten:
- verse champignons - 200 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- lamp - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- parelgort - 100 g;
- ingelegde komkommers - 5 stuks;
- prei - 1 stuk;
- plantaardige olie - 35 ml;
- zure room is vetarm - voor tanken.
voorbereiding
Verse champignons worden grondig gewassen, verwerkt en gekookt in kokend water gedurende ongeveer 40 minuten. Giet dan voorzichtig de plantaardige bouillon af, giet opnieuw met schoon water en breng de inhoud aan de kook.
De bol wordt gereinigd, melenko versnipperd en bruin op de opgewarmde olie. We schillen de aardappelen, spoelen ze af en snijd ze in blokjes. We malen ook ingemaakte komkommers, wortels en prei. We koken alles samen met de toevoeging van laurier. Vervolgens sturen we de gekookte groenten naar de bouillon met de champignons en gooien de eerder doorweekte parelgort. Klaar rassolnik met parelgerst en komkommers vullen met magere zure room.
Recept voor augurk met nier, Alkmaarse gort en komkommer
ingrediënten:
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- rundernieren - 300 g;
- water - 1 item;
- augurkkomkommer - 100 ml;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- lamp - 1 stuk;
- laurierblad - 2 st.;
- parelgort - 1,5 st;
- zure room - 100 ml.
voorbereiding
Rundvleesnieren worden grondig gewassen en alle membranen afgesneden. Verder weken we ze in ijswater en laten we 7 uur achter, waarbij we al die tijd meerdere keren van water wisselen. Daarna worden de knoppen gewassen en ongeveer 30 minuten gekookt. Haal ze dan voorzichtig uit het kokende water, laat afkoelen en snij in plakjes. Grutten worden gewassen, heet water gegoten en ongeveer 45 minuten laten stomen. Met ingelegde komkommers snijd je de schil voorzichtig in een kom en giet je een glas warm water. We zetten de schotels op middelhoog vuur, kook 15
Nu gaan we verder met het brouwen van de rassolnik. We zetten de nieren in een pan met heet water en koken een uur lang. Daarna gooien we wortels, parelstomp, uien en aardappelen. We verminderen het vuur, dekken de schaal af met een deksel en koken een heerlijke rassolnik met parelgerst en gezouten komkommers tot ze klaar zijn. Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding komkommers toe, breng op smaak met kruiden en serveer soep met zure room en vers gesneden groen.