Het meest populaire bijproduct is ongetwijfeld de lever, het wordt meestal gebruikt. Het is een bron van ijzer, die niet onredelijk wordt aanbevolen voor bloedarmoede en verminderde hemoglobine. Van de lever, traditioneel gekookt ofwel patés of karbonades. De makkelijkste manier om te koken, is natuurlijk de lever van de vogel , maar het varkensvlees en rundvlees zijn nuttiger. Alleen om dit product te verwerken is niet altijd gemakkelijk, dus vertel je hoe je karbonades moet maken van runderlever.
Bereid de lever voor op karbonades
De eerste fase is het moeilijkst. De lever wordt gebroeid met kokend water en snel, maar verwijder voorzichtig de buitenste laag. Hierna wordt de lever dwars door het stuk gesneden met plakjes, ongeveer een vinger dik. We stoppen de stukjes in een kom, schenken de melk en houden deze ongeveer een half uur vast, en spoelen dan grondig onder stromend water. We plaatsen plakjes op een snijplank en slaan af met een voedselfilm. Overdrijf het niet, verander de lever niet in gehakt. Om gelijkmatig geslagen stukken te krijgen, kun je een lepel gebruiken (afgeslagen met een rib) of een mes (niet-snijdende rand), een hamer - een extreem geval. Van het op deze manier bereide product kunt u karbonades van de lever, rundvlees of kalfsvlees braden.
Rundleverkarbonades met uien
ingrediënten:
- melk - 1 glas;
- uien - 2 stuks;
- lever van rundvlees - 450 - 600 g;
- zout - een paar kneepjes;
- tarwemeel - 2 el. lepels;
- geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Bereide plakjes van de lever, gedrenkt in melk, zout, breng op smaak met peper, zachtjes ondergedompeld in bloem, in een poging om het meel gelijkmatig op onze meel te laten lijken. Verhit de olie en bak onze karbonades 3 minuten aan elke kant, zorg ervoor dat het meel niet verbrandt. Terwijl de koteletten worden geroosterd, zullen we de dunne halve ringen schoonmaken en snijden met een straal. Zodra de karbonades uit de braadpan worden gehaald, beginnen we de uien te braden. Breng het niet tot een knelpunt of wacht tot het bruin wordt - lichtgoud - precies dat. We zetten de lever op de ui, bedekken en laten in een koelpan staan, laat de ingrediënten weken.
Rundleverkarbonades in de oven
ingrediënten:
- leverbraadvlees of kalfsvlees - 300 - 400 g;
- magere melk - 1 glas;
- gesmolten vet (betere kip) - 1 eetl. lepel;
- zout - een snuifje;
- vers gemalen paprika - naar smaak.
voorbereiding
We weken de gehakte lever, de mijne, klopten af, zout en wreven het licht in met geurige peper. Bedek de kap met folie. Vervolgens wordt elke plak in gesmolten vet gedompeld en op folie uitgespreid. Bak onze karbonades zal zijn - ongeveer 40 minuten. Vergeet niet om ze groente en fruit te geven.