De moderne keuken kent veel recepten voor het maken van crèmes. Mals, eiwit, olie - elke crème is goed op zijn eigen manier. Neem bijvoorbeeld een roomboter en gecondenseerde melk, die dankzij het hoge vetgehalte perfect geschikt is voor het impregneren van de cakes van bijna elke cake.
Zoals alle culinaire recepten bevat de room met boter en gecondenseerde melk een basisreceptuur en afgeleide recepten die verschillen in de hoeveelheid van het product in het recept, in het toevoegen of vervangen van een of twee nieuwe ingrediënten, of in de vorm van een vulmiddel. In het tekstboek "Technologie van banketbakkerswerk", dat bijna alle banketbakkers uit het hoofd kennen, staat deze crème als romig genoteerd, maar de room komt niet in de samenstelling en het belangrijkste product voor het maken van deze crème is zorgvuldig geslagen boter. Maar om de onwetenden niet te verwarren, zullen we de dingen die we kennen bekend maken in de taal van de mensen.
Roomolie met gecondenseerde melk
ingrediënten:
- boter - 500-550 g;
- verdampte melk - 220 g;
- poedersuiker - 250-280 g;
- vanille poeder - 5 g;
- cognac of dessertwijn - 2 g;
- opbrengst: 1000 g.
Deze crème wordt gebruikt voor het verlijmen van naden, oppervlaktesmering en zijkanten van de taart, voor decoratie.
Om de room te bereiden, moet u de boter en gecondenseerde melk uit de koelkast verwijderen en wachten tot deze producten van nature op kamertemperatuur komen. Vervolgens wordt de olie in stukjes gesneden en met een mixer grondig gesmeerd tot een uniforme, weelderige massa ontstaat. Suikerpoeder van te voren wordt toegevoegd aan de gecondenseerde melk en geleidelijk in de olie gegoten en blijft kloppen. Het proces van kloppen duurt tot de wallen en uniformiteit weer worden verkregen (meestal is het niet meer dan tien minuten), voeg aan het einde van het kloppen vanillepoeder, cognac of wijn toe.
Room van boter met gecondenseerde melk en cacao
Het recept voor deze crème verschilt niet van de hoofdkleur, maar aan het einde van het kloppen wordt ongeveer 50 g gezeefde cacaopoeder toegevoegd aan de resulterende massa.
Koffieroom van boter en gecondenseerde melk
Ingrediënten voor koffiestroop:
- suiker - 70 g;
- gebrande koffie - 5 g;
- water - 40 g.
Maak voor het maken van koffiestroop koffie-extract (breng aan de kook en verouder gedurende een half uur een oplossing van koffie en water (1: 3), gefilterd door gaas), voeg suiker toe en kook. De afgekoelde stroop wordt toegevoegd aan de room op het moment van condensatie van gecondenseerde melk in de opgeklopte boter.
Ook, als vulstoffen voor de room passen puree geroosterde noten, jam, toegevoegd aan het einde van zweepslagen en gelijkmatig verdeeld door de massa. Je kunt een room voor de cake bereiden van boter met gekookte gecondenseerde melk en de toevoeging van zure room (een paar eetlepels).
Boterroom met gecondenseerde melk "Nieuw"
Om te beginnen moet je een siroop maken (2 delen suiker voor een deel van het water), koken tot een temperatuur van 110 graden en vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. De siroop wordt gemengd met de gecondenseerde melk (de hoeveelheid gecondenseerde melk is twee keer minder dan in het hoofdrecept) en wordt in slagroom gegoten. Verderop het hoofdrecept.
In de room "Nieuw" kun je ook noten, cacaopoeder, jam toevoegen.
Nuttige tips: zodat de crème niet exfolieert, moet het kloppen gebeuren bij een lage snelheid van de mixer en deze geleidelijk verhogen. Om te voorkomen dat de crème bij het kloppen loslaat, raden we aan om natuurlijke gecondenseerde melk te gebruiken, zonder het gehalte aan plantaardige vetten.