Voor liefhebbers van de Georgische keuken of gewoon pittige knuppels raden we aan om van de winter een heerlijke saus "Tkemali" te maken. En de onderstaande recepten zullen u hier zeker bij helpen.
Hoe maak je "Tkemali" -saus van kersenpruimen thuis - een recept voor de winter
ingrediënten:
- kersenpruim - 990 g;
- knoflook groot hoofd - 1 stuk;
- kristalsuiker - 40 g;
- zoutsteen - 20 g;
- koriandererwten - 1 theelepel;
- pod van hete peper - 0,5-1 stuks;
- dille, munt en koriander - elk 0,5 bundel;
- Imeretiaanse saffraan - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Alycha spoelt onder stromend water, we stoppen het in een pan en gieten het met water, zodat het alleen de vruchten bedekt en in brand zet. Na het koken, kook de inhoud van de gerechten gedurende vijftien minuten, en dan vermalen de alytische massa door een zeef, het scheiden van de botten. Huiden kunnen achterblijven, ze zullen saus de gewenste zuurheid geven.
De knoflookkop wordt op de tanden gedemonteerd, gereinigd en in de kom van de blender gedaan. Daarna sturen we een peul hete peper, hebben deze in tweeën gesneden en verwijderen een zaaddoos met zaden en een steel. We stapelen ook knoflook met pepertakken van gewassen en gedroogd groen. In de authentieke versie van koken wordt tkemali mint gebruikt (ombalo), maar in de meeste regio's is het bijna onmogelijk om er een te vinden, dus we zullen de gebruikelijke peper gebruiken. Indien gewenst, kunt u in dit stadium geraspte walnoten toevoegen in een vijzel (voor de voorgestelde hoeveelheid pruim - 1 glas). Imeretiaanse saffraan en koriandererwten worden gemalen in een vijzel en toegevoegd aan de rest van de ingrediënten samen met zout en kristalsuiker. We slaan de massa met een blender en voegen dan pulp pruimen zonder zaden toe en malen opnieuw tot een zachte consistentie van de saus is verkregen. Probeer het nu voor een voorproefje en voeg zo nodig wat meer zout en suiker toe. Als de pruim te zoet is, kun je een theelepel wijnazijn aan de saus toevoegen. Dus de smaak van tkemali zal harmonischer en uitgebalanceerd worden.
We schuiven de pikante massa in een steelpan of een steelpan, leggen deze op het vuur en koken na het koken met nauwelijks merkbare tekenen van koken in de kleinste hitte gedurende twintig minuten.
We gieten de kant en klare saus "Tkemali" uit volgens de eerder gesteriliseerde droge potten, afgesloten met deksels gekookt gedurende vijf minuten en laat de kruiden langzaam afkoelen onder een warme deken of deken.
Hoe Georgische pruimensaus "Tkemali" te bereiden - recept voor de winter
ingrediënten:
- pruim - 1,5 kg;
- knoflooktanden - 6 stuks;
- koriander (kruiden) - 2 kleine bundels;
- kristalsuiker - 60 g;
- zout van steen - 45 g;
- hop-suneli - 10 g;
- pod van hete peper - 0,5-1 stuks;
- azijn (9%) - 20 ml.
voorbereiding
We wassen de pruimen, verdelen ze in twee helften en halen de botten eruit. Pulp lag in de pan, we schenken een beetje water en we hebben een capaciteit op de plaat. Laat de inhoud twintig minuten intrekken, voeg dan de gehakte hete peper toe, haal hem na het verwijderen uit de zaden, pruim met peper door middel van een blender en plaats hem terug op de kachel.
We maken een saus van zout, suiker, hop-suneli, roeren, bedekken de container met een deksel en laten de tkemali wegkwijnen in het kleinste vuur gedurende ongeveer dertig minuten. Nu persen we de geschilde knoflooktanden in de saus, voegen de fijngehakte koriander toe en laten het nog een halfuur. Als de saus te dik voor je is, kun je het een beetje verdunnen met water. Voeg aan het einde van de bereiding de azijn toe, roer en verstrek de tkemali op steriele en droge potten. We sluiten de deksels af, draaien de vaten op hun kop en laten ze onder een deken of deken voor langzame afkoeling en zelfsterilisatie.