Er zijn maar weinig mensen klaar om het klassieke recept voor kebab van schapenvlees aan te nemen. Dit komt door het bijzondere aroma van vlees, de stijve textuur en de uitgesproken smaak. Om het koken soepel te laten verlopen, is het belangrijk om niet alleen een kwaliteitsstuk te kiezen, maar ook om het goed te marineren. In het laatste hebben we besloten om u te helpen met dit materiaal.
Hoe shish kebab van schapenvlees te koken?
Voordat u een marinade gaat plukken, raden wij u aan om op het vlees zelf te letten, want het is vanwege zijn eigenschappen dat het eindresultaat zal komen, de actie van de marinade zelf is alleen gericht op het versterken van deze kenmerken.
Dus, wat voor soort lam is beter voor shish kebab? Traditioneel is shashlik geschikt voor ham, dorsale deel (in de buurt van de schouderblad) en de achterkant van het karkas. Kies vers vlees zonder een overvloed aan vet en des te meer zonder aderen, en ga dan verder met het snijden en beitsen.
Marinade voor lamskebab
Dit recept wordt als klassiek beschouwd voor de oosterse keuken. In de basis, naast een mengsel van kruiden, is er een melasse van granaatappel, die is gemaakt van sap. Door verdamping heeft het een merkbaar meer uitgesproken smaak.
ingrediënten:
- Granaatappelmelasse - 65 ml;
- plantaardige olie - 115 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- Gedroogde oregano - 1 theelepel;
- gemalen komijn - 1 theelepel;
- gemalen kaneel, zwarte peper - 1/2. lepel.
voorbereiding
Deze hoeveelheid marinade is genoeg voor ongeveer een kilo vlees. Voorwassen, na het drogen en snijden van een stuk, het mengen van de ingrediënten voor de marinade. Als de augurk klaar is, giet je de stukjes vlees in en laat je het ongeveer een uur in de kou staan. Als je tijd hebt, kan de beitsen worden verlengd tot 4 uur. Vervolgens blijft het alleen om de stukken op de spies afzonderlijk of afwisselend met stukjes groente te planten en kunt u beginnen met roosteren.
Klassieke Griekse lamskebab
Lam is ook erg populair in Griekenland. Daar wordt het geserveerd met koude yoghurt sauzen, in het gezelschap van groenten en vers gebak, en gemarineerd met citrus en knoflook.
ingrediënten:
- lam - 550 g;
- citroen - 1 stuk;
- gedroogde venkel, oregano - elk 1 theelepel;
- snufje kaneel;
- olijfolie - 65 ml;
- snufje grond zir.
voorbereiding
Gras en ziru wrijven met een goede snuf zout om de maximale smaak vrij te maken. Voeg kaneel toe aan het mengsel van kruiden en giet alles over de lamsbout. Giet het vlees met olijfolie, citroensap en voeg de schil toe. Stukjes vlees gemarineerd gedurende ten minste een paar uur, en dan pas verder te roosteren.
De lekkerste shish kebab van schapenvlees
Als u de meest vleesrijke smaak en aroma wilt krijgen, moet u de hulp inroepen van kruidenmengelingen met uitgesproken kenmerken, zoals we in dit recept zullen beschrijven.
ingrediënten:
- lam - 560 g;
- geraspte knoflook, gember - elk 2 theelepel;
- ui - 85 g;
- een handvol koriander;
- gemalen komijn, koriander - 1 theelepel.
voorbereiding
Stukjes schapenzout en voeg geraspte knoflook, gember, uienringen, gehakte koriander en een mengsel van komijn en koriander toe. Kneed alles goed, pureer het vlees en dek het af en laat het een paar uur intrekken voordat je het gaat roosteren.
Bereiding van shish kebab van schapenvlees op een Kaukasische manier
Ironisch genoeg verrast het traditionele Kaukasische recept niet met een overvloed aan kruiden, de samenstelling is simpel: zout, een beetje rode peper en citroensap, sommige willen ook knoflook toevoegen.
Wrijf de knoflook vooraf in een vijzel met een snufje grof zout. Als de pasta klaar is, voeg je deze toe met rode paprika en verdun je het sap van de citroen in hetzelfde volume. De resulterende citroen-knoflookmix goed vermengd met lamsstukjes en minstens 6 uur in de kou laten staan.