Jonge Ossetische kaas wordt bereid op de manier van kaas en lijkt in zekere mate op de textuur. Deze pekelkaas wordt vers geserveerd of gebruikt in bakrecepten, waarvan de bekendste Ossetische taarten de meest populaire zijn .
Osetiaanse kaas - recept voor thuis
Voor de bereiding van Ossetische kaas is pepsine nodig. Soms wordt het verkocht in tabletten of in de vorm van een oplossing. Hieronder geven we de verhoudingen voor de bereiding van kaas met pepsinepoeder, maar u kunt dit aanpassen aan het beschikbare enzym.
ingrediënten:
- melk - 5,6 liter;
- pepsinepoeder op de punt van het mes;
- zure room - 460 g.
voorbereiding
Melk op kamertemperatuur wordt gefermenteerd met zure room. Als onderdeel van het resulterende mengsel, los het pepsinepoeder goed op en voeg het toe aan de rest van de melk met zure room. De massa begint al snel in te storten. Bedek de container met de toekomstige kaas en laat ongeveer een uur in de hitte liggen. Raak de kaas niet aan om een uniform en uniform stolsel te vormen. Knip na een uur het stolsel dat op het oppervlak is gevormd met een mes in gelijke vierkanten. Laat een container met de toekomstige kaas nog een half uur staan om de klonten naar de bodem te laten zinken. Breng de kaasmixen voorzichtig over naar een dubbellaags gaasvergiet, monteer de randen en laat de kaas een paar uur onder de lading. Aan het einde van de toegewezen tijd, zal de Ossetische kaas thuis klaar zijn, het blijft alleen om de zijkanten met zout te strooien.
Als u kaas wilt bewaren voor opslag, dompel het dan onder in geconcentreerde pekel.
Hoe maak je Osetiaanse kaas thuis?
ingrediënten:
- melk - 4,3 l;
- stremsel enzym - 1 fles;
- yoghurt - 65 ml;
- een theelepel zout;
- gedroogde kruiden voor beregening.
voorbereiding
Verwarm de melk licht en verdun er een kleine hoeveelheid yoghurt in. Laat het mengsel een half uur fermenteren en verdun ondertussen de flacon stremselenzym in water volgens de in de instructies aangegeven verhoudingen.
Giet het verdunde enzym in de melk, meng, bedek de borden en laat een uur staan. Snijd na een tijdje de kaasprop in porties met een mes. Laat de stolsels ongeveer 15 minuten naar de bodem zinken en scheid ze dan van het serum, gooi het over de kaasdoek en laat het 3 uur onder de lading. Zout het oppervlak van de kaas en bestrooi met kruiden (indien gewenst).
Als u niet weet hoe u Osetiaanse kaas thuis kunt bewaren, dompel dan de kaaskop in een sterke zoutoplossing om hem lang te bewaren, of laat hem een beetje drogen en serveer hem onmiddellijk.