Onder de verscheidenheid aan gerechten uit de Franse keuken, wordt een eervolle plaats ingenomen door vleesgerechten, in het bijzonder rundvlees. Steaks, stoofschotels en ragout voor Provençaalse recepten laten niemand onverschillig, vooral niet in de herfstkou.
Vlees in het Frans - Rundvlees Recept
Zodra "beef" en "french" elkaar in één zin ontmoeten, komt het klassieke recept van béf burgenion voor de geest. Ja, het is volledig de tijd waard en zal het waard zijn om een prachtige feesttafel in te dienen.
ingrediënten:
- rundvlees - 680 g;
- tijm - 6 takken;
- peterselie - 7 takken;
- laurierblad - 1 stuk;
- spek - 75 g;
- ui - 230 g;
- wortels - 95 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- droge rode wijn - 480 ml;
- kippenbouillon - 245 ml;
- tomatenpuree - 15 g;
- champignons - 340 g;
- bloem - 10 g.
voorbereiding
Voordat het vlees in het Frans wordt bereid met rundvlees, wordt het vlees zelf in grote blokjes gesneden en wordt de vuurpot op middelhoog vuur verwarmd. Als de afwas is opgewarmd, doe je er stukjes spek in en laat je het vet verdrinken. Voeg tijm, knoflook, gehakte uien en wortelblokjes toe. Wanneer de groenten bedekt zijn met vet en de stukjes uien transparant worden, leg het vlees dan en laat het de blos pakken. Voeg nu de champignons toe en laat het vocht uit ze verdampen. Giet een mengsel van wijn en bouillon in met tomatenpuree, verlaag dan het vuur en laat het vlees 2 uur stoven. Bak het meel na een tijdje in een droge braadpan tot het romig is, verdun een kleine hoeveelheid bouillon uit de pan, schuif de bloempasta over naar Frans vlees van rundvlees met champignons en laat de vloeistof 4-5 minuten dikker worden.
Vlees in het Frans van rundvlees kan in een multivark worden gemaakt, stel de modus "Quenching" in voor 2,5 uur.
Frans vlees van rundvlees in de oven
Runderhaas - een van de meest waardevolle en dure stukken karkas, maar omdat wie niet weet hoe de Fransen het meest delicate en sappig moeten bereiden. In het volgende klassieke recept zullen we alle subtiliteiten met je delen.
ingrediënten:
- ossenhaas - 520 g;
- boter - 45 g;
- olijfolie - 45 ml;
- sjalotten - 70 g;
- bloem - 5 g;
- droge rode wijn - 115 ml;
- Gedroogde dragon - 2 theel.
voorbereiding
Breng de varkenshaas op smaak met versgemalen peper en zeezout en bak deze vervolgens aan de helft van de verwarmde boter aan elke kant 3 minuten aan. Wanneer het vlees een korstje korst, plaats het dan 20-23 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
Pak ondertussen de saus. Bewaar de sjalotten in olijfolie, besprenkel met bloem, voeg dragon en giet rode wijn. Voeg de resterende helft van de boter toe zodra de saus is ingedikt.