De mediterrane keuken staat bekend om zijn recepten met allerlei soorten zeevruchten die ongebruikelijk zijn voor ons. En als inktvis en mosselen al wortel hebben geschoten aan je tafel, is het tijd om iets exotischers te proberen. Geloof me, octopussen zijn ook erg lekker!
Warme salade met inktvis
ingrediënten:
- inktvis - 500 g;
- zoete rode ui - 1 stuk;
- wijn droog wit - 50 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- citroensap - 1 eetl. lepel;
- citroen - 1/2 stuks;
- olijfolie - voor frituren;
- peterselie - 1 bos;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Squid waste goed, verwijder de film en snij in ringen. Verwarm op de verwarmde braadpan de ringen van de ui tot ze van kleur veranderen. We voegen inktvis toe. Laat ze 5 minuten stoven. We schenken de wijn in, doen de knoflook en dekken af met een deksel. De inktvis van tomaat met de knoflook ging nog 5-10 minuten door de pers, totdat ze zacht werden. We leggen uit op borden en voegen in een braadpan een beetje olie, citroensap toe, voeg schijfjes citroen en peterselie toe. Solim, peper, meng en giet met deze saus ringen van inktvis.
Warme salade met mosselen
ingrediënten:
- mosselen zijn groot (niet geschild) - 1 kg;
- boter - 100 g;
- Parmezaanse kaas - 50 g;
- salademengeling - 1 pakket;
- basilicum - 1 bos;
- knoflook - 3 tanden;
- broodkruimels - 50 g;
- citroen - voor decoratie.
Voor saus:
- eierdooiers - 2 stuks;
- ansjovis gerookt - 6 stuks;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- olijfolie - 3 el. lepels;
- mosterd Dijon -1 theelepel;
- citroensap - 1 eetl. lepel;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Mosselen gewassen, gescheiden van de schelpen, na zich te hebben verstopt in de "huizen" en schelpen op een bakplaat te leggen. De gehakte groene basilicum en geraspte knoflook worden gemengd met verzachte boter. Verdeel de resulterende massa in elke gootsteen, besprenkel met broodkruimels gemengd met geraspte parmezaanse kaas, en stuur het gedurende 180 minuten gedurende 10-15 minuten naar een voorverwarmde oven totdat het bloost.
Meng voor de saus dooiers met mosterd en een teentje knoflook door de pers. We voegen fijngehakte ansjovis en citroensap toe. Klop de mixer in tot deze glad is. Wanneer de dooiers wit worden, letterlijk druppel voor druppel, introduceren we olijfolie.
We spreiden op de borden gewassen en gedroogde slablaadjes, gieten met saus, en bovenop strooien we mosselen. We versieren met partjes citroen, om zee delicatesse te eten is het noodzakelijk om het met sap te besprenkelen.
Hoe maak je een warme salade klaar met een octopus?
Degenen die Italië hebben bezocht, konden deze salade niet missen met verse inktvis en jonge aardappelen.
ingrediënten:
- octopus - 1 kg;
- jonge aardappelen - 6 stuks;
- cherrytomaatjes -16 st.;
- Rucola-salade - 1 pak;
- selderij (stengel) -3 st.;
- olijfolie - 1 eetl. lepel;
- rozemarijn -1 takje;
- tijm - 1 tak.
Voor bouillon:
- selderij (stengel) - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- azijn wijn - 1 el. lepel;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- peper geurende erwten - 6 stuks;
- zoute zee - 1 theelepeltje.
Voor het tanken:
- knoflook - 1 kruidnagel;
- peterselie - 1 bos;
- olijfolie - 4 el. lepels;
- citroen - 1/2 stuks;
- vers gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zoute zee - naar smaak.
voorbereiding
De inktvis wordt goed gewassen met stromend water, vooral de inktzak en tentakels. In het kokende zoute water gooien we gehakte groenten, paprika en laurier, giet azijn. We laten de octopus in deze bouillon zakken, bedekken hem met een deksel en laten ongeveer een uur zachtjes sudderen (controleer met een vork).
We sluiten de bakplaat af met perkamentpapier, voegen een beetje olijfolie toe en verdeel de gewassen, gesneden aardappelen met grote plakjes. Solim, peper, bestrooid met bladeren van tijm en rozemarijn. Bak in de oven gedurende 20 minuten op matig vuur. Afgewerkt aardappelen verspreid op platen in een cirkel, in het midden - rukkola, en op de top - gesneden octopus met groenten. We schenken alle verband. Voor haar, maal knoflook en peterselie, voeg sap en boter, zout, peper toe. Op het einde krijg je een heerlijk heerlijke en zeer ongebruikelijke salade met zeevruchten.