Om de kou te laten bevriezen, moeten traditionele verhoudingen in acht worden genomen, moet het vlees twee keer zo groot zijn als botten en is het water twee keer de basis van vlees en botten. De wortel van peterselie speelt hier een belangrijke rol, dankzij het schakelen de onnodige eiwitten uit en stijgen ze op in de vorm van schuim. We zullen wat meer belangrijke geheimen in de recepten delen en je zult leren hoe je een koud rundvlees van het vlees kunt bereiden.
We bereiden een rundvlees van rund- en varkensvlees
Om de kou perfect transparant en diepgevroren te maken, is het noodzakelijk om de basis correct te kiezen. Rundvlees moet noodzakelijkerwijs op het bot zitten, het scheen is er goed voor, en de varkenspoten die we gebruiken vanwege hun gelerende werking zijn niet vers van de vrieskou, anders zal het collageen dat we stollen, zijn eigenschappen verliezen.
ingrediënten:
- rundvlees - 1400 g;
- varkenspoten - 700 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- water - 4,2 liter;
- zwarte peper - 11 st.;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- zout - 20 g;
- knoflook - 3 tanden;
- laurier .
voorbereiding
We bereiden het vlees, de poten zijn goed van mij, indien nodig, met een ijzeren spons (eerder was het gedaan met een maïskolf), we maken een longitudinale incisie naar het bot tussen de "vingers" en ontvouwen (dus het is beter om collageen te koken), giet de melk 30 minuten om de onaangename geur te verwijderen. Rundvlees gewassen en uitgegoten water, ook gedurende 30 minuten.
Hierna wordt het vlees uitgelekt, worden de poten gewassen en gekookt. Zodra het schuim stijgt, wordt het water afgevoerd, wordt het vlees gewassen, mijn pan en opnieuw met water gegoten in de juiste verhouding, voeg de helft van het zout toe. Nu kwispelen we ongeveer 3 uur lang in een langzaam vuurtje, daarna stoppen we de gepelde groenten en kruiden, zout en koken we nog een uur.
Belangrijke nuance, het deksel tijdens het koken moet op een kier staan. Dan nemen we de groenten en het vlees eruit, verwijderen we het overtollige vet met een servet, voegen we geplette knoflook toe en laten we de bouillon 15-20 minuten staan, zodat alles onder het gesloten deksel blijft hangen.
We sorteren het vlees en malen het met onze handen, leggen het op de bodem van de schaal met een dikte van 2 cm, bouillon het filter door een fijne zeef en giet het in de mallen.
Het recept voor het bereiden van een huisgemaakt koud rundvlees
Dit recept voor rundvleesstaart is zeer succesvol, omdat ze hebben alles voor een echte holodtsa en de basis voor stollen en vlees in de juiste hoeveelheid. En dit is een zeer betaalbaar recept dat niet "de portemonnee raakt".
ingrediënten:
- staarten van rundvlees - 5 stuks. (2,5 kg);
- wortelen - 2 stuks;
- water - 5 l;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- ui - 2 stuks;
- knoflook - 4 tanden;
- pepererwten, laurierblaadjes, zout.
voorbereiding
Het afval wordt 2 uur gewassen en uitgegoten met water, laat uitlekken en laat het koken in een stille open haard in 5 liter water met groenten (geheel, maar schoongemaakt) en specerijen, vergeet niet om het schuim te verwijderen zodra het water begint te koken. Hoeveel een gelei van rundvlees te koken, zult u op vlees begrijpen. Zodra het begint weg te bewegen van het bot, is het tijd om het van de plaat te verwijderen, meestal 4-5 uur. Vlees en groenten die we extraheren, bouillon filter en voeg gemalen knoflook en zout toe. Vlees wordt gescheiden van het bot en in de vorm uitgelegd, samen met gesneden wortels. Onnodig vet wordt verzameld met een papieren handdoek.