Velen zijn er absoluut van overtuigd dat gelei en gelei hetzelfde gerecht zijn, en het verschil zit alleen in de naam, territoriaal toegewezen voor verschillende regio's. Wij, waarschijnlijk, zullen vandaag teleurgesteld zijn en de aanhangers van deze theorie een beetje verrassen, omdat we het hebben over de verschillen tussen gelei en kou. In feite bestaan ze inderdaad, zowel in de samenstelling van de componenten, als in het voorbereidingsproces en zelfs de indiening.
Wat is het verschil tussen een kilte en een gelei?
Om een klassieke kaviaar te bereiden, worden verschillende soorten vlees tegelijkertijd gebruikt. De belangrijkste gelerende component is de varkenspoten, oren en scheenbeen, maar soms worden ook rundvleesgewrichten toegevoegd. Als een vleesvulling van de schotel is een karkas van een haan of kip, bij voorkeur huishoudelijk. Varka omvat drie fasen. Op de eerste plaats worden de ingrediënten in het water gedaan, waardoor de koelviscositeit wordt bereikt - dit zijn de schenen, poten, gewrichten of botten, en ten tweede, voeg na ongeveer twee uur de rest van het vlees toe. De totale duur van het preparaat is ongeveer zes uur. Een uur voor het einde van het hele kookproces worden aan de vleescomponenten gewassen wortels toegevoegd, vaker zijn het wortels, minder vaak peterselie en bollen samen met de kaf. Werp op hetzelfde moment laurierblaadjes , peper en zout.
Na bereiding wordt het van de botten gescheiden vlees in houders geplaatst, met gefiltreerde bouillon gegoten en op een koele plaats afgekoeld.
In tegenstelling tot de kou wordt gelei alleen bereid uit rundvlees. Het toevoegen van andere soorten vlees is niet toegestaan. Kook dit gerecht in één stap en leg er runderpoten, staarten, schachten en gewrichten voor studenten, en de pulp van rundvlees als een vleesvulling. De duur van het koken van gelei is ongeveer acht tot negen uur, wat veel langer is dan de kou. Hierdoor is het resultaat van de bouillon veel donkerder en meer verzadigd. Om in dit geval extra smaakstoffen toe te voegen, worden wortels en uien in de regel niet gebruikt. Hiervoor, in de gekookte hete bouillon, waarvan de vleescomponenten al zijn verwijderd voor sorteren en malen, voeg je de geplette of geraspte knoflook toe en laat je een half uur onder het deksel infuseren. Heel vaak wordt de bouillon voor de gelei geklaard met eiwit met citroensap.
In feite is het nu zeldzaam om een authentieke variant van dit of dat gerecht te vinden. In de regel allemaal
Wat is het verschil tussen gelei, koude en gelei?
Naast koude en gelei worden er vaak veel jets aangetroffen. Nu zullen we bepalen wat het verschil is tussen dit gerecht, de kilte en de gelei. Jellied in essentie - het gekookt met specerijen vlees, gevuld met een heldere bouillon of water met gelatine . Voeg voor een mooie samenstelling van het vlees plakjes verse groenten toe en snij de eieren. Voor de bereiding van een gelei kost het veel minder tijd, maar de smaak van het gerecht is veel minder verzadigd.