We moeten hulde brengen aan de inwoners van het oude Rome, die ooit voor het eerst marinerend vlees gingen gebruiken. Deze uitvinding werd tenslotte later het meest succesvol en populair in koken op het gebied van het bereiden van vleesgerechten. En het is niet verrassend. Een goed gekozen samenstelling van specerijen in combinatie met een verzachtende component geeft de vleesgerecht niet alleen elke keer een nieuwe smaak, maar verandert ook de structuur van vleesvezels, waardoor ze veel zachter en malser worden.
Vandaag zullen we bekijken hoe we het idee van marineren op kalkoenvlees kunnen toepassen. Dit product heeft een neutrale smaak en een vrij delicate textuur. Marineren maakt in dit geval het mogelijk de sappigheid van pluimveevlees te behouden en te vermenigvuldigen en het door specerijen nieuwe smaakkwaliteiten te geven.
Marinade voor kalkoenfilet in oven in folie
ingrediënten:
Berekening van 1 kg kalkoenfilet:
- kefir met laag vetgehalte - 290 ml;
- citroensap - 25 ml;
- gemalen mengsel van pepers - 1 theelepel;
- oregano-5 g;
- curry - 5 g;
- zout - 100-120 g;
- mosterd in bonen (optioneel) - naar smaak.
voorbereiding
Bereid bij het bereiden van de marinade voor kalkoenfilet eerst de marinade-ingrediënten en pers het sap eerst uit de citroen. Voeg het toe aan kefir, breng op smaak met zout, vermaal het met een mengsel van pepers, oregano en curry en voeg desgewenst mosterd in bonen toe. Als de kalkoenfilet volledig in folie in de oven wordt gebakken, prikt u deze op verschillende plaatsen met een mes. Hierdoor kunnen de vezelige vogelfilets volledig in de marinade weken.
Dompel het vlees van alle kanten in een pittig mengsel, wrijf het zachtjes en probeer in de incisies te komen en stop het dan in een augurk en giet de resten van de marinade. Om kalkoenfilet goed doorweekt te maken, duurt het ongeveer zes uur. Na drie uur moet je de stukjes vlees in een ander vat veranderen. Je kunt de vogel de hele nacht in de koelkast in de marinade houden, slechts een half uur, laat hem een uur opwarmen onder kamertemperatuur.
Hoe bereid je de marinade voor kalkoenstukken in de oven?
ingrediënten:
Berekening voor 750 g vlees van kalkoenen:
- Balsamico azijn - 20 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
- drie teentjes knoflook;
- paprikazaad - 5 g;
- koriandergrond - 5 g;
- Gemalen peper - 5 g;
- een tak van rozemarijn;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Bereid een marinade voor plakjes kalkoen en combineer in een kom plantaardige olie zonder een geur en balsamicoazijn. Knijp de gereinigde knoflookteentjes in het mengsel, voeg de rozemarijnnaalden, gemalen paprika, koriander en peper, zout toe, mix en breng de geprepareerde kalkoenschijfjes op smaak met een geurig pittig mengsel. We zetten een container vlees enkele uren in de koelkast voor het beitsen en de verzadiging met aroma's.
Recept marinade met honing voor kalkoenschenkel gebakken in de oven
ingrediënten:
Berekening van 1 kg kalkoenschacht:
- honingbloem - 40 g;
- mosterd Russisch - 35 g;
- drie teentjes knoflook;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- pittige kruiden naar uw smaak;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
In dit geval is de weekmaker en het behoud van sappigheid mosterd. Honing zal het gerecht maken
We snijden de knoflook met dunne borden. We verwijderen tijdelijk de schil van de kalf van de kalkoen, maken een lekke band met een mes en vullen ze met bereide knoflookplakken. Wrijf vervolgens het scheen met marinade, trek aan de huid en smeer het met een marinade mengsel van bovenaf. We laten de kalkoen voor impregnatie met smaken en beitsen gedurende vijf tot zes uur of 's nachts in de koelkast liggen. Laat het vlees een uur voor het bakken opwarmen op kamertemperatuur.