Weet jij wat een Worchester-saus is? Weinig gastvrouwen hebben hier iets over gehoord. Laten we samen proberen meer te begrijpen en meer over deze saus te leren. De Worchester-saus is dus een universele, populaire en zeer geconcentreerde smaakmaker van de Engelse keuken met een heldere, bordeauxrode kleur, op basis van sojasaus met een pikante smaak.
Het bestaat uit een derde van de tomatenpuree, en het resterende volume wordt ingenomen door ongeveer 25 extra ingrediënten, waaronder Jamaicaanse en zwarte peper, hete chili, walnotenextract, gember, kruidnagel, champignonbouillon, knoflook, meel, vleesbouillon , zout en wijn.
Het gebruik van de Worcester-saus is vrij breed. Het wordt gebruikt in vleesgestoofde en gefrituurde gerechten, warme snacks worden geserveerd, gekookte en gefrituurde vis. Deze smaakmaker is ongeveer anderhalve eeuw geleden in Groot-Brittannië uitgevonden. Het heeft een originele, aangename en pikante zoetzure smaak.
Een klassieke Worchester-saus wordt alleen op industriële wijze geproduceerd. De technologie van de productie van saus, populair in de meeste landen, wordt van nature strikt vertrouwelijk gehouden. Deze Worchester-saus is zeer geconcentreerd, daarom wordt het letterlijk in de gerechten met druppels gebruikt. Laten we eens kijken hoe we thuis een Worcester-saus kunnen maken.
Thuis is het onwaarschijnlijk dat we een echte saus goed kunnen bereiden. Feit is dat in alle culinaire naslagwerken meestal ingrediënten worden gegeven voor het maken van 10 kg kant en klare saus. En voor deze hoeveelheid product hebben we microscopische doses van sommige kruiden nodig. Bijvoorbeeld 1 g laurierblaadjes en gember, chilipepers, 4 g nootmuskaat, etc. Kant-en-klare kruiden kunnen bij kamertemperatuur gedurende 2 jaar worden bewaard als de fles ongeopend is. Na opening wordt de saus het best in de koelkast geplaatst. Omdat het erg geconcentreerd is, heeft het 3 druppels per portie nodig.
Recept voor saladedressings met Worcester-saus
ingrediënten:
- kippenei - 2 stuks;
- citroen - 0,5 stukjes;
- olijfolie - 100 ml;
- kaas "Parmezaanse kaas" - 30 g;
- Franse mosterd - 20 g;
- Worchester-saus - een paar druppels;
- kruiden - naar smaak.
voorbereiding
Eieren worden grondig gespoeld met warm water, breng aan de kook, schakel onmiddellijk het vuur uit en elk ei voorzichtig doorboord met een naald. Dan laten we ze weer in heet water zakken en vertrekken daar precies een minuut. Deze keer nemen we een citroen, snijden deze en persen we van de ene helft in een aparte kom sap. Nu nemen we de blender of corolla eruit, splitsen de eieren met een mes, gieten het vloeibare deel van het ei in het glas van de blender en uit de schaal plukken we de eiwitlaag uit de schaal. Solimeer alles en schud zorgvuldig, giet geleidelijk citroensap en blijf interfereren.
Wrijf vervolgens op een rasp harde kaas, giet het in de massa van het ei en meng opnieuw grondig. Voeg hierna een paar druppels klassieke Worcestershire-saus toe, doe de mosterdsandwich en besprenkel deze met gemalen zwarte peper. Klop de inhoud van het glas met een blender, giet een dun straaltje olijfolie en breng alles in een homogene massa. Met de resulterende saus vullen we de klaargemaakte salade "Caesar" en serveren we het gerecht op tafel.