Bij het maken van verschillende cakes , gebakjes, andere zoetwaren en desserts, worden vaak verschillende crèmes gebruikt.
In dit artikel zal ik je vertellen over de bereiding van yoghurtcrèmes.
Voordelen van yoghurt
Zoals u weet, is yoghurt een romig zuivelproduct met een hoog gehalte aan droge magere melkstoffen, geproduceerd met behulp van een speciale starter (Bulgaarse lactobacillus + thermofiele melkstreptokokken).
Het is absoluut duidelijk dat klassieke ongezoete yoghurt veel nuttiger is dan bijvoorbeeld natuurlijke boter of zelfs natuurlijke room (dat wil zeggen producten op basis waarvan vaak verschillende zoetwaren crèmes maken).
Vetheid van yoghurt kan van 0,1 tot 9,5% zijn (ter vergelijking, het vetgehalte van room kan van 10 tot 35% zijn, vetgehalte van boter - van 50 tot 82,5%). Dit betekent dat er aanzienlijk minder stoffen in yoghurt zitten die een "slecht" cholesterol in het menselijk lichaam kunnen vormen.
Zo wordt de keuze van yoghurt als basis voor de crème meer dan vanzelfsprekend. Zoetwaren met yoghurtcrèmes kunnen zelfs worden gegeten door diegenen die zichzelf en diabetici proberen te bouwen (uiteraard in redelijke hoeveelheden).
Vertel je hoe en wat yoghurtcrèmes je kunt koken.
Voor de bereiding van crèmes is het nog steeds het beste om yoghurt met een gemiddeld of hoger vetgehalte te gebruiken - ze zijn nuttiger dan wat dan ook, ze zijn dik genoeg en plastic, maar dit is een kwestie van individuele voorkeuren. Belangrijk punt: wil slank blijven - minder suiker.
Yoghurtcrème met cacao
ingrediënten:
- dikke yoghurt - 200 - 400 g;
- cacaopoeder - 1-2 eetl. lepels;
- poedersuiker - 1-3 eetl. lepels;
- rum (beter donker of goudbruin) of cognac, fruitbrandewijn, chocoladelikeur - 2 theelepel;
- vanille of kaneel, gewoon niet samen.
voorbereiding
Meng eerst het droge cacaopoeder voorzichtig met het suikerpoeder, zodat er geen klonten ontstaan. Voeg vanille of kaneel toe, en dan yoghurt en rum. Allemaal heel voorzichtig mixen. De crème is klaar. Je kunt warme gesmolten zwarte chocolade toevoegen (uit kant-en-klare tegels), en eigeel van rauwe kwarteleitjes (kippeneieren mogen niet rauw worden gebruikt om besmetting met salmonella te voorkomen). In plaats van een mengsel van cacaopoeder met suiker, kunt u poeder kerob, dikke verzadigde vruchtensiropen, geëxtraheerd verdikte vruchtensappen en puree sappen gebruiken. Crèmes bereid met een dergelijk recept zullen niet in vorm blijven en bevriezen (dat wil zeggen, ze kunnen geen cakes versieren), maar ze zijn erg goed voor het impregneren van cakes en koekjes. De dichtheid van de room kan worden aangepast door een dikke zetmeeloplossing toe te voegen (in kleine hoeveelheden).
Yoghurtcrème met gelatine
Dat de yoghurtcrème bevriest, zullen we bereiden met gelatine.
Bij de keuze van de ingrediënten volgen we het vorige recept (zie hierboven), maar we moeten ook 15-30 g gelatine oplossen in een kleine hoeveelheid warm water, toevoegen aan de crème en goed mengen. Gelatine kan worden vervangen door agar-agar (wat belangrijk is voor vegetariërs en vasten), agar-agar
Voor het bereiden van een roomwortelcrème, voegt u 150-200 g cottage cheese curd toe aan het basisrecept. Als u te dik wordt, kunt u de crème verdunnen met een kleine hoeveelheid vloeibare room of melk. Over het algemeen kunt u voor de bereiding van crèmes met dit type consistentie en smaak Griekse of IJslandse yoghurt gebruiken. Deze producten zijn als een crème.
U kunt ook zure room yoghurt crèmes bereiden voor gebak. Zure room is beter om een vetgehalte van niet minder dan 15% te gebruiken. Net als bij room kan zure room voldoende vloeibaar worden, voeg gelatine of agar-agar toe.
Natuurlijk kunt u yoghurtcrèmes bereiden met de toevoeging van zure room en kwark - deze producten zijn perfect gecombineerd.