Onlangs is het erg in de mode om een verscheidenheid aan terrines te bereiden - plantaardige vis en vlees. De plaats van dit gerecht op de feesttafel, tussen de koude hapjes. Hieronder zullen we enkele recepten bekijken voor het maken van terrine van zalm.
Zalm Terrine
ingrediënten:
- zalm gerookt of gezouten - 250 g;
- verse zalm - 250 g;
- kwarteleitjes - 5 st.;
- krabstokken -7 st.;
- crème - 100 ml;
- dille - 10 g;
- laurierblad (voor zalmkoken);
- peperkorrels (voor het koken van zalm).
voorbereiding
Kook verse zalm in een kleine hoeveelheid water met een laurierblaadje en zwarte peper. Het is belangrijk om niet te verteren, de vis moet zacht zijn. We krijgen vorm en voeren het met voedselfilm om op te hangen. Vervolgens voert u het binnenoppervlak in met gerookte of gezouten vis (zodat deze over de randen van de mal hangt). We koken de gekookte vis in een blender, voeg de helft van de room en fijngehakte dille toe. We leggen de helft van de massa op de bodem van de mal en egaliseren deze.
Afzonderlijk malen we de krabstokken met de resterende room. Gekookte kwarteleitjes lagen in het midden, bovenop de zalmmassa. We leggen de massa krabstokken van boven, waterpas. De volgende laag legt de resterende massa van de zalm en ook het niveau op. We sluiten af met bungelende plakjes zalm, daarna met een film en in de koelkast gedurende twee uur. Trek vervolgens uit de mal met voedselfolie. Terrin in brede stukken gesneden, op een bord gelegd, versierd met groen en geserveerd op de tafel.
Terrine van zalm met groene erwten
ingrediënten:
- zalmfilet - 350 g;
- dikke zure room - 4 el. lepels;
- eieren - 6 stuks;
- paprika - ½ eetl. lepels;
- pistachenoten - 50 g;
- groene erwten - 300 g;
- greens - peterselie, koriander, groene uien.
voorbereiding
Verwijder de filet van de schil en maal het, voeg 2 eetlepels toe. lepels zure room, 3 eieren, paprika, breng op smaak met zout en peper, meng goed. Kook de groene erwten een paar minuten in kokend, gezouten water, water
Voeg de overgebleven zure room toe, breng op smaak met zout en peper, roer en voeg eieren toe en rij één voor één zodat de mousse goed uitkomt. Smeer de vorm van de olie, doe er 1/3 van het mengsel van zalm, centreer de pistachenoten, bedek de tweede derde zalm.
Leg de mousse voorzichtig uit, top spreid de rest van de zalm uit en schep gelijkmatig. Bedek met folie en bak in een waterbad op een temperatuur van 180 graden gedurende één uur, koel dan en maak het schoon in de koelkast. Serveer deze terrine met mayonaise, waarin we gemalen geblancheerde kruiden kneden - peterselie, ui, dragon.