Wil je thuisbrood niet alleen lekker maken, maar ook zo nuttig mogelijk maken? Bereid de zuurdesem voor die een uitstekend alternatief is voor gist en weelderig bakken zonder hun deelname.
Bezdruzhzheva hop voor het rijzen van brood thuis - recept
ingrediënten:
- gezuiverd water - 510 ml;
- kegels van hop - 3 el. lepels met een glijbaan;
- honingbloemvloeistof - 20 g;
- Tarwemeel.
voorbereiding
- Giet eerst water in de pan, verwarm het aan de kook en gooi de brokken hop in de bloemblaadjes.
- We koken de inhoud van het vat een kwartier in een matige hitte, waarna het afkooksel wordt gefilterd en afgekoeld tot een temperatuur van veertig graden.
- Voeg nu de honing toe aan de bedwelmende vloeistof, meng het tot het oplost en begin langzaam de bloem in te gieten en meng de massa met een garde.
- We verkrijgen de textuur van het zuurdeeg als een dikke zure room, bedekken de container vervolgens met een deksel en laten het vierentwintig uur in de hitte liggen.
- Idealiter zou de massa in twee of twee en een half keer in volume moeten groeien, waarna het kan worden gebruikt voor het bakken van ongezuurd brood.
Zelfgemaakte roggestarter voor brood zonder gist
ingrediënten:
- gezuiverd water - 400 ml;
- roggemeel - 400 g.
voorbereiding
- De bereiding van een waardevolle roggestrop voor brood begint met het feit dat we eenvoudig honderd milliliter gezuiverd, opgewarmd tot 40 graden water en dezelfde hoeveelheid roggebloem in een kom mengen. Het moet een pasta-achtige massa zijn, die lijkt op zelfgemaakte zure room in dichtheid.
- Laat een bak afgedekt met een vochtige doek met zuurdesem in warmte en stilte een dag rusten om het gistingsproces te starten. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de basis van het ferment te mengen.
- Voeg de volgende dag nog eens honderd milliliter water toe, honderd gram bloem en meng de massa voorzichtig. Laat het gistmiddel nog 24 uur gisten.
- Nadat de tijd is verstreken, moeten de bellen op het oppervlak van de starter, die een lichte ruis uitzenden, duidelijk zichtbaar zijn.
- Nogmaals, we voegen een andere portie meel en water toe aan het zuurdesem en laten het voor fermentatie.
- Nog een dag later, voeg het resterende deel water en roggemeel aan de starter toe, meng het mengsel en laat het nog een dag staan.
- Gedurende deze tijd moet de massa minstens twee keer groeien, een bubbeloppervlak verwerven en een kenmerkend gesis en een zuur, maar aangenaam aroma uitzenden.
- Nu kun je de helft van de zuurdesem gebruiken om brood te maken. Het resterende deel kan worden "gevoed" met meel en water en opnieuw een dag ronddwalen, waarna het wordt bepaald voor opslag in de koelkast.
- Voor langdurige opslag is het noodzakelijk om het ferment wekelijks te voeden met een regelmatig portie meel en water, en na de activering van de gisting, zet het opnieuw een week in de koelkast.
Op dezelfde manier kun je een zuurdesem bereiden, niet alleen van rogge, maar ook van tarwebloem. Met de juiste proporties, kwalitatieve componenten en ook onder ideale temperatuursomstandigheden, zal het effect hetzelfde zijn.
Hoe maak je een zuurdesem voor brood van rozijnen?
ingrediënten:
- ongewassen rozijnen - handvol;
- gezuiverd water - 510 ml;
- suiker - 2 theelepels;
- roggemeel - 340 g.
voorbereiding
- Om een zuurdesem rozijnen te bereiden, moet het niet een korte tijd in een glas water gedrenkt worden, dan een beetje malen of malen en terugkeren naar hetzelfde water, het verwarmen tot veertig graden.
- Voeg in het water met rozijnen een theelepel suiker en een halve portie bloem toe, meng, bedek het met een doek en verwarm het een dag.
- Na verloop van tijd filteren we de massa door een zeef of gaas, gooien rozijnen eruit en voegen de resterende suiker en bloem toe aan de vloeibare basis van het ferment, roeren het en laten de massa nog eens vierentwintig uur gisten.
- Als gevolg hiervan krijgen we een effectieve hefstarter voor een zelfgemaakte kip.