Aivar is een onvervreemdbaar gerecht van de Balkan-keuken en is gemaakt van zoete, minder vaak pittige, paprika. Het kan worden gebruikt als saus of bijgerecht om de vleesgerechten aan te vullen, of gewoon als stopverf op brood. Het unieke aroma en de rijke smaak van snacks zullen u zeker bevallen. Hieronder enkele recepten voor de voorbereiding van de Aivar voor de winter.
Aivar - recept voor de winter in het Servisch met aubergine
ingrediënten:
- zoete Bulgaarse rode paprika - 2,5 kg;
- aubergine - 1,5 kg;
- gezuiverd water - 1,5 l;
- azijnzuur - 40 ml;
- geraffineerde zonnebloemolie - 375 ml;
- zout niet gejodeerde steen - 70 g;
- kristalsuiker - 75 g.
voorbereiding
Deze variant van het koken van ayvara omvat het vooraf koken van de componenten van de saus in de marinade. Hiervoor, de mijne, en we bewaren de aubergine en paprika's van de steeltjes, en de laatste en van de zaden. We snijden het fruit vervolgens in middelgrote plakken. De hoeveelheid ingrediënten in het recept is al aangegeven in de gezuiverde vorm.
Nu, in een grote schaal, meng het gereinigde water, zout, suiker, ongeveer een derde van een glas zonnebloem geraffineerde olie en azijnzuur. Verwarm de marinade aan de kook en los alle kristallen op, waarna we er geprepareerde groenten in doen. We wachten op een tweede kook en koken de inhoud van de gerechten op de zachtheid van stukjes peper en aubergine. We halen nu de groenten uit een vergiet of zeef en laten ze een beetje afkoelen en afkoelen. Draai ze vervolgens door een vleesmolen, voeg de resterende zonnebloemolie toe en plaats de resulterende massa in een geschikte bak om verder te koken. Saus (marinade) kan worden gebotteld en in de winter worden gebruikt voor saladedressing of voor het toevoegen aan andere gerechten naar smaak.
Kook gedraaide pepers en aubergines zijn nodig voor frequent of zelfs continu roeren tot ze zacht en dik zijn. Dit kan anderhalf tot twee uur duren. We proberen de aivar voor de smaak en, indien nodig, suiker of zout toe te voegen. Het blijft alleen om de blanco te leggen op steriele en droge potten, om te sluiten met steriele doppen en in omgekeerde vorm te laten totdat het volledig is afgekoeld.
Dit basisrecept voor het koken van Servische aivar kan worden gebruikt als basis voor het verkrijgen van een meer pittige versie van de saus. Hiervoor kunnen pepers en aubergines worden toegevoegd aan de smaak van knoflook of uien. Maar kruiden die Serviërs praktisch niet gebruiken.
Macedonische aivar met tomaten - recept voor snacks
ingrediënten:
- zoete Bulgaarse rode paprika - 1 kg;
- tomaten - 495 g;
- knoflookkop groot - 1 stuk;
- uibollen - 155 g;
- azijn (9%) - 20 ml;
- geraffineerde zonnebloemolie - 55 ml;
- zout niet gejodeerde steen - 60 g;
- kristalsuiker - 95 g.
voorbereiding
Er zijn veel opties voor het bereiden van aivar om paprika's voor te bakken op de grill of in de oven. Hierdoor krijgt de saus een uniek aroma en een unieke smaak. Dit Macedonische recept is geen uitzondering en voor de uitvoering worden de gewassen paprika's op een bakplaat geplaatst en gebakken tot de grofheid van de vaten. Leg daarna het warme fruit in een zak, zet het een tijdje vast, haal dan gemakkelijk de vellen eraf, we extraheren ook de zaden en verwijderen de stelen.
Tomaten moeten ook worden geschild. Om dit te doen, verbranden we ze een paar seconden met kokend water, waarna we onmiddellijk pelleteren met ijswater en de huid verwijderen zonder speciale moeite.
Nu wordt het vlees van tomaten en gebakken paprika's, samen met geschilde uien en knoflooktanden, in een vleesmolen gedraaid en in een pan of pan geplaatst. Voor scherpte kunt u desgewenst een pepper chili pod toevoegen. We gieten zonnebloemolie in en koken de groentemassa totdat het meeste van de vloeistof verdampt en een voldoende dikke textuur van de saus is verkregen. Voeg nu zout en kristalsuiker toe, giet de azijn erin, kook de massa gedurende vijf minuten, waarna we de afgewerkte aivar op steriele droge vaten uitspreiden en verzegeld verzegelen. Het is noodzakelijk om het werkstuk bovendien onder een warme deken te laten voor zelf-sterilisatie, waarbij de kruiken naar beneden worden gedraaid.