De volgende recepten zullen u helpen om een frisse blik te werpen op de smaak van een groente genaamd aubergine. Vooral dergelijke preparaten zullen liefhebbers van paddenstoelen aantrekken, aangezien aubergines die op deze manier zijn gekookt, erg op hen lijken.
Hoe gezouten aubergines te koken als paddenstoelen voor de winter?
ingrediënten:
- aubergine - 4 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- plantaardige geraffineerde olie - 750 ml;
- azijn 9% - 300 ml;
- zout - 200-250 g;
- water gefilterd - 5 l;
- een grote bos verse dille.
voorbereiding
We verwijderen de gewassen aubergine-vruchten van de steeltjes en de schil en versnipperen met blokjes van ongeveer anderhalve tot twee centimeter. In een grote bak water gieten, aan de kook brengen, zout daarin oplossen en azijn toevoegen en dan de eerder bereide aubergine leggen. Laat de inhoud opnieuw koken, sta vier of vijf minuten op het vuur en gooi het dan terug op een groot vergiet. We laten het liggen totdat het afkoelt en ongeveer een tot twee uur worden afgevoerd.
Ondertussen reinigen en shinklen we zeer fijne knoflook en voorgewassen en gedroogde greens van dille en meten we de benodigde hoeveelheid plantaardige olie zonder een geur.
Na afkoeling schuiven we de plakjes aubergine in een ruime kom, kruid met boter, knoflook en dille, meng voorzichtig, ontvouw op schone en droge potten en licht aanstampen. We bedekken de containers met blikken deksels, plaatsen ze in het vat met koud water op de hangers en bepalen het op het vuur. Steriliseer het werkstuk na het koken van het water gedurende dertig minuten potten van halve liter en containers van veertig minuten.
Daarna sluiten we de potten af met afdekkingen, draaien de onderkant omhoog en laten ze volledig afkoelen in deze positie.
Gemarineerde aubergines als pittige champignons - recept voor de winter
ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- ui - 175 g;
- laurierblaadjes - 6 st.;
- erwten van paprika - 15 stuks;
- toppen van een anjer - 7 stukjes;
- peper pittig (optioneel) - naar smaak;
- water gefilterd - 5 l;
Voor marinade:
- water - 2 l;
- azijn 9% - 150 ml;
- zout - 150 g;
- kristalsuiker - 100 g.
voorbereiding
We wassen de auberginevruchten, snijden de schil en de stengel af en snijden de pulp, zoals in het vorige recept, met plakjes zo groot als anderhalve tot twee centimeter. We koken ze in kokend gefilterd water gedurende drie minuten en gooien het terug in een vergiet.
Terwijl aubergines leeg zijn, reinigen en versnipperen we de uiringen en kleine blokjes knoflook met halve cirkels. Leg lagen aubergines vervolgens in schone en droge potten, afgewisseld met knoflook en uien, en kruiden met kruiden.
Meng voor de marinade in twee liter gekookt water het zout, de suiker en de azijn. Giet het resulterende hete mengsel van aubergines met specerijen in potten, dek ze af met deksels en bepaal in een pot met heet water voor sterilisatie. We ondersteunen potten van een halve liter vijftien, en liter dertig minuten. Daarna sluiten we de potten af met deksels en laten we het werkstuk in omgekeerde vorm afkoelen.
Aubergine gebakken met champignons - recept voor de winter
ingrediënten:
- aubergine - 2-2,2 kg;
- ui - 175 g;
- knoflook - 7-9 tanden;
- laurierbladeren;
- zout;
- verse peterselie of selderij;
- plantaardige geraffineerde olie;
Voor marinade:
- gefilterd water - 160 ml;
- plantaardige olie - 160 ml;
- azijn 9% - 160 ml.
voorbereiding
Gewassen aubergines ontdoen noodzakelijkerwijs de steeltjes, en indien gewenst, van de huid. Hak de vruchten dan met blokjes van anderhalve centimeter en leg ze in een geëmailleerde bak. Giet ze royaal met zout en laat ze een uur staan om zich te ontdoen van bitterheid, scheiding van sap en zoutabsorptie.
In de tussentijd reinigen en versnipperen we uien van halve cirkel,
Spoel de plakken aubergine van het zout, gooi het terug in een vergiet en laat het weglopen. Daarna stoppen we ze in de plantaardige olie die op een braadpan of in een pan wordt verwarmd en laten ze staan tot ze lichtbruin zijn.
Vul de gefrituurde aubergine met schone, droge potten, laat een beetje ruimte vrij. We leggen ui en knoflook, laurierblaadjes en gehakte groenen (je kunt het vervangen door een gedroogde). Warm water aan de kook, giet azijn en plantaardige olie, meng, geef opnieuw aan de kook, en dan gieten we op potten, vullen ze naar boven. Steriliseer de halve litercontainers tien en liter vijftien minuten.