Een authentieke variant van het koken van Tataarse gerechten, aza, betreft het gebruik van rundvlees of, in extreme gevallen, lamsvlees. Maar op onze uitgestrekte ruimtes is het voedsel al lang aangepast aan onze smaak en in de praktijk wordt het veel vaker gekookt met varkensvlees, wat niet verhindert dat het nog lekkerder, rijker en geuriger wordt.
Recept azu van varkensvlees met gepekelde komkommers en jus
ingrediënten:
- varkensvlees (vlees) - 320 g;
- tomatenpuree - 35 g;
- uibollen - 240 g;
- aardappelen - 820 g;
- ingelegde komkommers - 215 g;
- knoflooktanden - 2-3 stuks;
- bouillon of water - 225 ml;
- geraffineerde zonnebloemolie - 95 ml;
- kristalsuiker - 10-15 g;
- laurierblaadjes - 1-2 stukjes;
- zwarte peper gemalen - 1 snuifje;
- gejodeerd zout.
voorbereiding
Bereid de bereiding van azu uit varkensvlees, spoel varkensvlees onder stromend water en droog het zorgvuldig af met servetten. Snijd daarna het stuk vlees in dunne blokjes of kleine blokjes en stuur het naar de grondig verwarmde ketel of sauteerpan, giet er een beetje zonnebloem in zonder het aroma van olie. Terwijl het vlees wordt geroosterd, reinigen en snijden we de uibollen met halve cirkels en we verwijderen de aardappelknollen uit de schil, versnipperen de rietjes en bakken deze in een aparte koekenpan tot ze knapperig en zacht zijn.
Aan de toch al rossige stukjes varkensvlees leg je de gehakte ui, roer acht minuten onder roeren en voeg dan de gezouten komkommer toe, gehakt met stro, giet een beetje kokend water in en laat het gerecht vijftien minuten onder het deksel, waardoor de intensiteit van het vuur net onder het gemiddelde komt.
In de volgende stap zetten we tomatenpuree in een ketel verdund met een glas kokend water of hete bouillon, gooi de gemalen, eerder gereinigde knoflookteentjes, strooi een beetje suiker, gooi laurierblaadjes en een snufje gemalen zwarte peper, meng en blust, dek de schaal af met een deksel, tot het vlees zacht is. Nu leggen we geroosterde aardappelen, we proeven het eten om zout te proeven, we laten het nog drie tot vijf minuten intrekken en kunnen desgewenst serveren met verse kruiden.
Hoe kun je azu van varkensvlees in Tartar koken met rauwe aardappelen in een multivariate?
ingrediënten:
- varkensvlees (vlees) - 620 g;
- verse tomaat - 120 g;
- tomatenpuree - 30-40 g;
- uibollen - 240 g;
- wortelen - 90 g;
- aardappelen van gemiddelde grootte - 980 g;
- Bulgaarse paprika's (bij voorkeur in verschillende kleuren) - 2 stuks;
- komkommers van gemiddelde grootte - 290 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- bouillon of water - 260 ml;
- geraffineerde zonnebloemolie - 35 ml;
- suiker - 1 snuifje;
- laurierblaadjes - 1-2 stukjes;
- gemalen peper zwart - 1 snuifje;
- gemalen peper rood - 1 klein snuifje;
- gejodeerd zout.
voorbereiding
Het eerste dat we goed zullen voorbereiden is de pulp van varkensvlees. We wassen het vlees, drogen het, snijd het in blokken met een dikte van niet meer dan één centimeter en stop ze in de capaciteit van meerdere apparaten, na er een beetje zonnebloemolie in te hebben gegooid en de modus "Heet" of "Bakken" op het display van het apparaat te selecteren. Na tien minuten leggen we de gepelde en in blokjes gesneden bollen en halve cirkels wortels en koken ze allemaal samen voor nog eens vijf minuten.
Gezouten komkommers gesneden in reepjes, halve cirkels of gewoon door een grote rasp en voeg na de tijd aan het vlees met groenten. Verleng de vorige modus nog eens tien minuten en voeg vervolgens toe
Giet nu in gekookte bouillon of gewoon water, we nippen azu met zout en twee soorten peper, we gooien bladeren, laurier en gesneden knoflooktanden, schakelen het apparaat naar de functie "Uitdoven" en zetten de timer anderhalf uur.
Aardappelen worden ongeveer dertig minuten voor de voltooiing van het hele proces toegevoegd. Het moet van tevoren worden schoongemaakt en in blokjes worden gesneden.