Vandaag vertellen we je hoe je een heerlijke gelei van rundvlees kunt bereiden. Dit traditionele gerecht uit de Russische keuken is gek op zijn verbluffende rijke smaak en intrigerende presentatie.
Hoe jam te bereiden van rund- en varkenspoten - een klassiek recept
ingrediënten:
- varkenspoten - 2 stuks;
- varkensstelen of rundvlees - 1 st.;
- rundvlees - 1,2 kg;
- een middelgrote wortel;
- peterseliewortel van middelgrote omvang;
- een grote ui;
- een hoofd van knoflook;
- erwten van zwarte peper - naar smaak;
- erwten van paprika - naar smaak;
- laurierblaadjes - 2-3 st. of proeven;
- verse peterselie;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Om de kilte te proeven was echt uitstekend, kies alleen vers rundvlees, shin en varkenspoten. De laatste wordt, indien nodig, boven het vuur verbrand, zorgvuldig door middel van een borstel, in twee delen gesneden en vervolgens tegenover het gewricht. We wassen ook de runder-, varkens- of rundschenkel en, samen met de voorbereide poten, weken in koud water en zetten ze enkele uren of een nacht in de kou.
Daarna wordt het vlees opnieuw gewassen, we leggen het in een pan van de juiste grootte, we vullen het met gefilterd water zodat het zeven tot acht centimeter boven de vleesproducten uitkomt. Daarna plaatsen we de container op het vuur en verwarmen deze aan de kook, waarbij het regelmatig gevormde schuim wordt verwijderd. Het is heel belangrijk, zelfs aan het begin, om het moment niet te missen en om het vuur tot een minimum te beperken, zonder gewelddadig koken toe te staan. Tijdens het hele kookproces moeten alleen lichte tekenen van beweging van de vloeistof zichtbaar zijn. De container moet worden afgedekt met een deksel.
Na zes uur leggen we zorgvuldig gewassen wortelgroenten in een pan. Daar sturen we de bol, gewoon grondig spoelen zonder hem schoon te maken, erwten van zwarte en zoet geurende paprika's, een laurier en een theelepel groot zout gooien.
Laat de gelei ongeveer anderhalf uur koken en haal het vlees vervolgens op een bord of een brede schaal om af te koelen, en breng de soep op smaak met gemalen peper. Giet het in geraspt geraspt of geperst door de persknoflook en laat het een half uur onder het deksel brouwen. Daarna filteren we de bouillon door een schoon gaas- of stuk weefsel, laten we het afkoelen en verzamelen we al het vet van het oppervlak.
Terwijl de bouillon afkoelt, scheiden we het gekoelde vlees van de botten, demonteren de vezels en leggen ze in een schaal voor het ontwerpen van gelei, nadat ze eerder de peterseliebladeren op de bodem hebben gelegd voor schoonheid. U kunt ook de foto voltooien
Laat voor het serveren de bodem van de gerechten vijf seconden in een bakje met heet water in een schotel staan en decoreer ze naar wens.
Een rund van dit vlees kan in een multivariate worden gekookt. In de apparaatmodus "blussen" wordt het noodzakelijke subtiele kookproces perfect onderhouden, wat zo noodzakelijk is om het meest transparante resultaat te verkrijgen.