Borsch wordt altijd beschouwd als het belangrijkste gerecht van de Slavische keuken. Kool en biet zijn de belangrijkste componenten, zonder welke borsch niet langer echt zal zijn. En de rest kan worden geëxperimenteerd: met een reeks producten, hun verwerking en de manier waarop ze het gerecht bereiden. Vandaag vertellen we je hoe je een heerlijke borsch van zuurkool bereidt.
Heerlijke borsch van zuurkool met kip
ingrediënten:
- water - 2 l;
- kippenvlees - 350 g;
- zuurkool - 250 g;
- bieten - 200 g;
- aardappelen - 400 g;
- wortels - 175 g;
- ui - 120 g;
- tomaten - 350 g;
- stengels bleekselderij - 2 st.;
- paprika - 75 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- plantaardige olie - 55 ml;
- geurige peper erwten - 2 stks;
- laurierblad - 2 st.;
- zout - naar smaak;
- gehakte greens - naar smaak.
voorbereiding
Gewassen, gedroogde en gehakte plakjes kip, in een pan water doen, aan de kook brengen en een uur op laag vuur garen. Aan het begin van het koken, verwijderen we het schuim verschillende keren. Indien nodig wordt de kooktijd verhoogd of verlaagd, afhankelijk van welke kip wordt genomen voor de bouillon. Bijvoorbeeld, zelfgemaakte bouillon kippen worden gekookt voor ongeveer een uur en een half, en soms meer, en kip benen, gekocht in de winkel, zullen klaar zijn in dertig minuten.
Bereid de groenten nu voor. Schil en schil aardappelen, wortelen, uien, bieten, paprika's en schil de tomaten af. Snijd de aardappelen en uien in blokjes, bieten, paprika's, wortels en stengels bleekselderij. Je kunt wortels en uien raspen op een rasp, maar de in rietjes gesneden groenten zien er veel interessanter uit in borsch.
Braad in de volgende stap op plantaardige olie, uien drie minuten later wortels, voeg dan bieten toe, bak nog eens vijf minuten. Doe nu geroosterde zuurkool, bleekselderij, voeg de afgevloeide tomaten toe, dek af met een deksel en bak tot het gekookt is met bieten en zuurkool, voeg zonodig water of bouillon toe.
In bouillon met bijna klaar kippenvlees gooien we aardappelen, paprika, laurier, zoete erwten, zout en koken een kwartier. Spreid zuurkool vervolgens uit met groenten, voeg fijngehakte knoflook en groen toe, kook gedurende twee minuten en haal het van het vuur.
We serveren onze geurige borsch met zure room en pampushka's met knoflook.
Als je vasthoudt, vlees weigert op basis van morele overtuigingen of gewoon je menu wilt diversifiëren, raden we aan een magere borsch te maken, waarin we, samen met bieten en zuurkool, bonen en paddenstoelen gebruiken.
Lenten soep met zuurkool, bonen en champignons
ingrediënten:
- water - 3 l;
- zuurkool - 300 g;
- bonen - 100 g;
- champignons - 200 g;
- aardappelen - 400 g;
- bieten - 200 g;
- wortels - 175 g;
- ui - 100 g;
- tomaten - 400 g;
- Bulgaarse peper - 75 g;
- plantaardige olie - 90 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- geurige peper erwten - 2 stks;
- laurierblad - 2 st.;
- zout - naar smaak;
- gehakte greens - naar smaak.
voorbereiding
Bonen worden enkele uren of een nacht in koud water geplaatst. Daarna koken tot het half gaar is.
In de tussentijd bereiden we gewassen en gedroogde groenten voor. Schil aardappelen en uien en snij in blokjes. Bieten, wortels en paprika's versnipperen stro. Tomaten worden van de schil ontdaan en worden vijf seconden in kokend water voorgedompeld. Wrijf vervolgens de tomaten op een rasp of verander in een puree met een blender. Rijst champignons worden in platen gesneden.
In een koekenpan met plantaardige olie, eerst de uien braden, na vijf minuten wortelen, bieten en champignons toevoegen, na nog eens zeven minuten tomaten, afdekken met een deksel en dertig minuten laten sudderen. Giet in een andere pan de plantaardige olie,
In een pan met halfbakken bonen gooien we aardappelen, zout, laurier en erwten van paprika en koken we een kwartier. Voeg vervolgens de paprika, de inhoud van beide pannen, fijngehakte knoflook en gehakte groen en laat nog twee minuten in vuur en vlam.
We laten het een uur brouwen.
Lenten, maar dankzij de bonen en champignons, ook een stevige, geurige en heerlijke borsch.