Het originele carpaccio-recept gebruikt kip niet als basis. Dunne lagen snijden rundvlees of kalfsvlees, in het slechtste geval - vis, maar omdat de carpaccio van kippenborst - het gerecht niet authentiek is en de klassieke kooktechnologie vergeten kan worden. Kippenvlees wordt vanwege de onzekerheid niet rauw gegeten en daarom zijn er drie manieren om vlees te bereiden voordat het wordt gesneden: voorverzuring, langdurig beitsen met veel zuur of delicaat roosteren, waarbinnen het vlees al klaar is buiten het fornuis.
Carpaccio van gedroogde kippenborst thuis
Laten we beginnen met de meest voorkomende en geliefde bij onze eters de manier om kip carpaccio te bereiden. In het kader worden kipfilets eerst in zout met kruiden op de eerste leeftijd gerijpt, vervolgens een paar dagen gedroogd en fijngesneden voor het opdienen.
ingrediënten:
- kippenfilet - 840 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- zout - 75 g;
- gemalen koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mengsel van gemalen paprika's - 5 g.
voorbereiding
Na het bereiden (wassen, verwijderen van de film en drogen van de filets) kip, pak een eenvoudige mengeling van zout en kruiden. Combineer zout en specerijen met elkaar, rol het in het resulterende droge mengsel en laat het een paar uur kwijlen. Maak daarna het zout schoon, veeg een stuk kip af met een servet en hang het twee dagen droog. Na het drogen worden de filets in papier gewikkeld en ongeveer een halve dag in de kou laten rijpen.
Carpaccio van kippenborst - recept
Een andere manier om kip te koken zonder blootstelling aan hitte is beitsen met veel zuur. Als onderdeel van deze technologie wordt kip voorgevroren (zoals rundvlees in een klassiek recept) om het snijden met dunne borden te vergemakkelijken, en dan alles te mengen met een eenvoudige marinade op basis van citroen- of limoensap.
Na een half uur een paar kippenfilets te hebben ingevroren, probeer je het vruchtvlees in een zo dun mogelijke plaat te verdelen, met behulp van het scherpste mes dat je kunt vinden. Boen de citroenschil en pers het sap eruit. Meng citroensap met een flinke hoeveelheid zout, sprenkel er een paar eetlepels olijfolie van hoge kwaliteit en giet de schil. Meng een eenvoudige marinade met plakjes kipfilet en laat alles een uur in de koelkast marineren, zonder te vergeten de container met kip met voedselfolie te bedekken. Snijd stukken van de overblijfselen van zure marinade, leg ze op een schaal en giet extra olie voor het serveren.
Hoe carpaccio van kippenborst koken?
Bij het bereiden van carpaccio van een kip in de oven of op een fornuis, wees je ervan bewust dat je zo voorzichtig mogelijk moet zijn. Een paar extra minuten en in plaats van zachte carpaccio krijg je een overgedroogde kippenborst.
Een mengsel van kruiden in dit geval, je kunt absoluut kiezen: van de auteurscombinaties van alles wat er voorhanden is, tot kant-en-klare inkoopsmaaksels voor kip en andere vogels. Je kunt zelfs de filet met zout wrijven. Na het kruiden met kruiden, blijft het vlees liggen
Verwarm een paar eetlepels olie in een braadpan. Bak de filet in opgewarmde olie aan alle kanten totdat het met een knapperige korst wordt gegrepen. Plaats de filet vervolgens ongeveer 4 minuten op 200 graden. Door het uit de oven te halen, kan het vlees zelfs lichtjes vochtig zijn, omdat het eenvoudig met folie bedekt wordt en laat liggen om naar de bereidheid te gaan onder de werking van restwarmte gedurende nog eens 10 minuten.
Indien gewenst, kun je carpaccio maken van een kipfilet in een multivark, hoewel je in dit geval alleen moet vertrouwen op je ervaring en de kracht van het specifieke apparaat dat je hebt genomen.