Onder curry wordt gewoonlijk verstaan een droog mengsel, harmonieus bijpassende specerijen, dat op grote schaal wordt gebruikt in veel keukens, met name in Indiaas, Thais en Japans. Op basis van curry worden een breed scala aan sauzen, pasta's en meer complexe voedingsmiddelen bereid. Recepten van sommige van hen worden hieronder aangeboden.
Currysaus - Indiaas recept thuis
ingrediënten:
- kerriepoeder - 1 theelepel;
- uienbol - 60 g;
- kleine knoflooktand - 0,5 stuks;
- appel - 60 g;
- boter boer romig - 2 theel.
- tarwebloem - 3 theel.
- tomatenpuree - 10 g;
- rozijnen zonder kuilen - 20 g;
- gemberwortel geraspt - 10 g;
- kokosnootchips - 15 g;
- bouillon - 340 ml;
- zoutsteen.
voorbereiding
In het begin verwijderen we de bol en knoflook van de kaf, snijden de groenten melenko en bakken in gesmolten boter tot ze zacht zijn. Meng nu de bloem en kerriepoeder en laat het mengsel onder roeren doorlopen tot de kruimelige textuur. Voeg de tomatenpuree toe aan de container, roer tot de componenten gelijkmatig over elkaar zijn verdeeld, haal de container uit het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Giet in de volgende fase in de frituurbouillon en roer goed. Voeg nu de geraspte appel toe, schenk de gewassen rozijnen, kokosschaafsel, gemberwortel, gemberwortel erover, giet de saus naar smaak en roosteer op gematigde hitte onder regelmatig roeren gedurende een half uur.
Indien gewenst, kan currysaus worden gemengd met een blender voor het serveren.
Curry pasta - recept
ingrediënten:
- kerriepoeder -3 eetlepels. lepels;
- tarwebloem - 140 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- bouillon gesublimeerd - 1 eetl. lepel;
- water 240 ml;
- peper pittig en gemalen zwart;
- zoutsteen.
voorbereiding
Curry pasta wordt gebruikt om een verscheidenheid aan Japanse thema-gerechten toe te voegen of kan eenvoudig als een vleessaus worden gebruikt. Het is extreem eenvoudig en snel voorbereid. Verwarm voor het koken van water, voeg gevriesdroogde bouillon, zout, suiker en kerriepoeder toe en kook gedurende anderhalve minuut. Gedurende deze tijd lossen we in een kleine hoeveelheid water de bloem op en giet het met continu roeren in kokend water met kerrie. Voeg de peper naar smaak toe, verwarm hem aan de kook en kook tot hij dik is, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen.
Japanse curry - recept
ingrediënten:
- vlees (vlees van kip, varkensvlees of kalfsvlees) - 400 g;
- uienbol - 130 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- wortels - 190 g;
- aardappelen zijn groot - 2 stuks;
- appel middelgrote zoet - 1/2 stks;
- gemberwortel - 20 g;
- bouillon - 890 ml;
- kruiden "garam masala" - 1 el. lepel;
- gemalen zwarte peper en zout;
Voor kerriemengsel:
- kerriepoeder - 1 eetl. lepel;
- boter boer romig - 4 el. lepels;
- tarwemeel - 0,25 kop;
- ketchup - 45 g;
- kruiden "garam masala" - 1 el. lepel;
- saus "thinkatsu" - 3 el. lepel.
voorbereiding
In de verwarmde pan op plantaardige olie, laten we de gesmolten ui snijden en na zeven minuten de gemalen gemberwortel toevoegen en nog een paar minuten laten bakken. Nu leggen we de gehakte twee bij twee blokjes, bakken tot de kleur verandert, voeg dan de beker gezuiverde wortels toe en bak het voedsel nog een paar minuten. Giet nu de hete bouillon erbij, laat de inhoud van het vat koken en kook, afhankelijk van welk type vlees wordt gebruikt, van tien tot veertig minuten. Voor de kip bepalen we de minimale tijd en wordt het kalfsvlees maximaal gekookt.
Geen tijd verspillen, een mengsel van curry bereiden. Om dit te doen, geven we de bloem door tot een crème schaduw op de gesmolten boter, giet dan de masala gram, kerriepoeder, voeg dun en ketchup toe, roer en roer nog een tijdje en roer continu tot de maximaal mogelijke homogene textuur van het mengsel.
Aan het gekookte vlees doen we de gehakte geschilde aardappelen, de geraspte appel en koken tot alle componenten klaar zijn. Tenslotte mengen we de curry, mengen het tot het volledig oplost, opwarmen tot koken en indikken en het eten serveren, aangevuld met gekookte rijst.