Galantine - een oud Frans gerecht, bereid op basis van gescrold vlees, kruiden en eieren. Vulling wordt meestal voorzichtig samengeperst en tot het volledig gehard blijft. De bereide schotel lijkt op een eenvoudige worst, maar heeft een rijkere smaak. In dit artikel zullen we aandacht besteden aan het bereiden van galantine uit kalkoen.
Het recept voor galantine uit kalkoen
ingrediënten:
- kalkoen - 1 st. (gewicht 3-3,5 kg);
- uien - 1 stuk;
- ei - 2 stuks;
- kalfsvlees (pulp) - 500 g;
- tijm - 1-2 takken;
- zout, peper;
- gelatine - 20 g;
- droge witte wijn - 1/3 van een eeuw;
- boter - 50 g;
- pistachenoten, geschild en gebakken - 1 eetl.
voorbereiding
Een klein karkas kalkoen is volledig geruimd van de botten. De resulterende huid en vlees worden geheel gelaten en snijden alleen de filets. Vlees uit de benen wordt ook gesneden, maar in dit recept gebruiken we het niet.
De filet wordt in grote stukken gesneden en door een vleesmolen gevoerd samen met uien en rundvlees. Afgewerkt gehakt vlees gekruid met zout, peper en tijm. We rijden naar het vlees 1 ei en mengen in boter. Pistachio's toevoegen.
Huid met de overblijfselen van vlees ingewreven met zout en besprenkeld met witte wijn. Laat het marineren, bedekt met een film, 20-30 minuten. We plaatsen de gemarineerde schil op een groot stuk vlees. In het midden van de huidschede zetten we vulling van gehakt en vouw de huid met een envelop met behulp van een film. Daarnaast wikkelen we de galantine in met een wafeldoek en leggen alles in een pot met water. Kook het gerecht gedurende 40 minuten, haal het er vervolgens uit en zet het gedurende 10 uur onder de pers. Druk de samengeperste galantine in de mal en vul deze met verdunde gelatine. We laten het gerecht in de koelkast staan tot de gelatine volledig is ingevroren en serveren het vervolgens op tafel.
Het recept voor het koken van galantine uit kalkoen
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 1 stuk;
- een been van een kalkoen - 1 stuk;
- room (vet) - 150 ml;
- zout, peper;
- olijven;
- gelatine;
- mayonaise.
voorbereiding
De haas van de kalkoen wordt niet tot het einde gesneden en opent zich als een boek. We slaan de verkregen laag af in een uniforme laag van niet meer dan 0,5 cm dik. Solim en peper.
We verwijderen het been van het bot en laten het door de vleesmolen gaan. Vulling wordt gemengd met room, zout, peper en sneetjes olijven. We stoppen het gehakt in het midden van de hakmolen, leggen het op een stuk folie en zetten de worst af. We koken 40-50 minuten op laag vuur (zonder te koken). Gelatine doorweekt volgens de instructies en meng met zelfgemaakte mayonaise . Het afgewerkte mengsel smeert het galantine in en laat het volledig afkoelen voordat het wordt opgediend.