Gerechten uit zuurkool kwamen bij ons uit de noordwestelijke keuken. Voedzame gerechten op plantaardige basis werden vaak aangevuld met verschillende soorten vlees en geserveerd op een tafel met brood en bier. Een echt stevig mannenvoer. Wil je het proberen? Gebruik dan onze eenvoudige en heerlijke recepten.
Zuurkoolstoofpot met kip
ingrediënten:
- verse kool - 600 g;
- zuurkool - 600 g;
- witte ui - 120 g;
- Gedroogde witte champignons - 15 g;
- kip - 730 g;
- pruimen - 10 stuks;
- spek - 55 g;
- rode wijn - 120 ml;
- het laurierblad;
- jeneverbessen - 3 stuks.
voorbereiding
Shink verse kool en rechtzetten het stampen samen met de zuurkool om de bladeren te verzachten. We schuiven de koolmix in de vuurpot en vullen deze met de kool. We zetten lauweren en jeneverbes op groenten, zetten gerechten in vuur en laten ongeveer anderhalf uur stoven.
Pruimen en paddenstoelen worden een half uur apart van elkaar gestoomd.
Bak in een koekepan spekjes bacon op het moment dat al het vet verdronken is. Stukjes spek gaan we over naar een bord, en voor vet passeren we uien met paddenstoelen en pruimen. Na 3-4 minuten braden in een koekenpan, kip doen. In het kader van dit recept kunt u elk deel van het karkas gebruiken, al was het maar in stukken gesneden, want de gestoofde zuurkool met gehakt kan nogal droog blijken te zijn. Hoe dan ook, wanneer de kip het grijpt, kun je het op smaak brengen, het mengen met het gepeperde spek en het toevoegen aan de kool. Binnen een uur is het gerecht klaar.
Gerechten van stoofpot met zuurkool: bigos met rundvlees
Voor dit recept kun je ook elk deel van het karkas kiezen: liefhebbers van rijke bouillon geven de voorkeur aan gestoofde zuurkool met ribben, terwijl fans van vlees dol zijn op de traditionele versie van het recept.
ingrediënten:
- zuurkool - 500 g;
- vet rundvlees - 450 g;
- witte ui - 120 g;
- wortelen - 120 g;
- tomatenpuree - 24 g;
- laurierblaadjes - 4 stuks.
voorbereiding
Kwartelkool is overbodig van overtollig sap en in een vuurpot gestopt, samen met een cirkel van wortels en laurierblaadjes. Voeg het water toe aan de kool, zodat de hoeveelheid ervan gelijk is aan ongeveer de helft van de totale inhoud van de gerechten. We zetten de vuurkorf op het vuur en stoven de kool 20 minuten met een deksel.
Afzonderlijk passeren we de ui en combineren het met gesneden rundvlees. 10 minuten zijn genoeg om stukjes vlees te pakken zonder de sappigheid te verliezen. Voeg daarna het vlees aan de kool toe, doe de tomatenpuree en zet het blussen nog 25 minuten aan. Vergeet specerijen niet.
Serveer dwepers met aardappelen of brood, mis niet en vers fruit.
Gestoofde zuurkool met varkensvlees
ingrediënten:
- zuurkool - 500 g;
- natuurlijke worst van varkensvlees - 300 g;
- aardappelen - 100 g;
- witte ui - 90 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- het laurierblad;
- een snuifje zoete paprika;
- komijn - 3 g;
- water - 1 l;
- zure room voor archivering.
voorbereiding
Kool die uit het sap wordt geperst, maar niet giet, in de toekomst zal koolsap ons helpen de zuurgerechten naar smaak aan te passen.
Warm de zonnebloemolie op en bewerk de aardappelblokjes met de ui tot die goudbruin zijn. Aan groenten voegen we knoflook en de natuurlijke worst toe, gesneden door grote ringen. Wanneer de worst ook rooskleurig wordt, laat overtollig vet weg en voeg de laurier toe met komijn. Na 2 minuten zetten we de paprika en gieten alles in met water.
Voorgeweekte kool opnieuw geperst en in een worst gestopt. Bedek de borden met een deksel en laat de kool 45 minuten sudderen. Voor het serveren moet de stoofschotel met zuurkool ongeveer 15 minuten staan, geserveerd met zure room.